Vilka är de olika typerna av marängdesserter?

maräng desserter kan serveras ensamma, som glömda kakor, som är gjorda av maräng som bakas i en ugn vid låg värme. Marängdesserter kan också göras i samband med andra livsmedel, såsom maräng som toppar på några pajer eller det bakade marängskalet som täcker bakade Alaska. För att lägga till mer variation till marängdesserter kan en kock lägga till smakämnen till marängblandningen, med ingredienser som vaniljextrakt eller kakaopulver innan du lagar maräng, eller droppsirap eller frukt över maräng när den har kokats.

När maräng desserter görs kan de antingen vara hårda eller mjuka. Att ändra den tid en maräng tillagas, liksom tillagningstemperaturen, avgör om maräng är mjuk eller svår. Hård maräng är krispig och torkad, istället för att ha den krämiga strukturen av mjuka marängdesserter. Att sänka temperaturen och öka baktiden ger en hård maräng, som vad som utgör glömda kakor, som aKock kan till och med lämna i ugnen över natten, efter att ugnen har stängts av. Bakning maräng vid en hög temperatur under en kort tid gör den mjuk, med brunade åsar på utsidan av maräng, som marängtoppningar på pajer eller maräng som täcker glassinredningen i glömda Alaska.

Tre grundläggande sätt att skapa maräng desserter finns, med varje metod som kommer från ett annat ursprungsland. Fransk maräng är det enklaste att göra, eftersom kocken kombinerar äggviter och raffinerat socker och slår dem tills blandningen stelnar. Swiss maräng är också tillverkad av socker och äggvita, som kocken viskar medan du värmer blandningen i ett bain marie eller vattenbad på en spis topp och stoppar när sockret upplöses helt. En kock gör italiensk maräng genom att koka socker och vatten tillsammans, och sedan kombinerar han blandningen med äggvita som han har alreadY slagen tills de har puffat upp. Kocken viskar sedan äggviterna och sockersirapen tills de stelnar.

Processen att slå en maräng är avgörande för dess bildning, eftersom det sträcker sig ut proteinmolekylerna i äggviterna. Att lägga till socker är nyckeln till att tillåta maräng att hålla sin form på lång sikt, eftersom sockerarterna gör att äggviterna är styva och håller sin uppblåsta form. Sockret som kombineras med maräng måste upplösas helt innan maräng är kokt, annars kommer det att ha en kornig konsistens även efter att maräng har bakats.