Vilka är de bästa tips för att göra bisque?
De mest smakfulla bisques framställs med de färskaste ingredienserna, även om det är möjligt att förbereda en acceptabel bisque med några konserverade ingredienser. Ett annat kritiskt element i beredningen av utmärkta bisques är att rengöra alla ingredienser noggrant i färskt kallt rinnande vatten och befria dem från alla spår av sand och smuts. Presentationen av dessa hjärtliga förtjockade soppor är också viktig. De är utmärkta som soppförloppet på en middag, men de är så betydande att de kan serveras till lunch, antingen på egen hand eller med en sallad.
Traditionellt har en bisque en skaldjursbas, och själva skal är ofta en väsentlig ingrediens i den basen. Till exempel framställs basen för de flesta hummerbisques genom att ta bort köttet från skalen på kokta hummer, sedan krossa skalen och sjunka dem med grönsaker och kryddor. Beståndet är ansträngt från denna blandning och förtjockad, med hummerköttet tärnad eller malet och returNed till soppan för att sjuda bara några minuter innan servering.
bisques förtjockas med en mängd olika ingredienser, med många recept som kräver flera förtjockningsmedel. Till exempel kräver ett utmärkt ostronbisque recept för mjölk, grädde och äggulor som förtjockare. Många bisques förtjockas av en grönsakspuré tillverkad genom att tvinga noggrant kokta grönsaker genom en sil. Mjöl, vanligtvis i form av en roux, är också ett populärt förtjockningsmedel för bisques, och brödsmulor finns också i vissa recept. Ett tips som är välkänt men ofta förbises är att ingen soppa eller sås bör tillåtas koka efter att ha lagt till någon del av ett rått ägg för att tjockna det.
Många kockar använder en mixer för att uppnå den konsekvent krämiga strukturen som kännetecknar de flesta bisques, och detta har blivit en acceptabel praxis. I vissa fall bearbetas skaldjursköttet i blender med resten av de grundligt kokta ingredienserna. Vissa bisques, såsom hummer och krabba, presenteras med bitar av köttet i soppan, dessa bitar har tillsatts först efter någon blandning, bara några ögonblick av sjunkande. Vid förberedelse av de flesta ostronbisques, å andra sidan, skärs inte de känsliga ostron alls, och det är noga att inte låta dem sönderdelas innan bisque serveras.
Alla bra bisque serveras bäst omedelbart efter att de tas bort från värmen. För de tider när det är nödvändigt att värma om en tidigare kyld bisque, bör soppan värmas upp i toppen av en dubbelpanna, över kokande vatten. Om en kyld bisque har blivit för tjock och måste tunnas, bör små mängder vatten försiktigt omröras tills den når rätt konsistens.