Quais são as melhores dicas para fazer o Bisque?
As biscas mais saborosas são preparadas com os ingredientes mais frescos disponíveis, embora seja possível preparar um bisque aceitável com alguns ingredientes enlatados. Outro elemento crítico na preparação de excelentes bisques é limpar todos os ingredientes completamente em água corrente fria fresca, livrando -os de qualquer vestígio de areia e sujeira. A apresentação dessas sopas espessadas também é importante. Eles são excelentes como o curso de sopa de um jantar, mas são tão substanciais que podem ser servidos para o almoço, por conta própria ou com uma salada. Por exemplo, a base da maioria das bisques de lagosta é preparada removendo a carne das conchas de lagostas cozidas, esmagando as conchas e fervilhando com vegetais e especiarias. O estoque é tenso dessa mistura e espessada, com a carne de lagosta em cubos ou picados e returaNed na sopa para ferver por apenas alguns minutos antes de servir.
As biscas são espessadas com uma grande variedade de ingredientes, com muitas receitas pedindo vários agentes espessantes. Por exemplo, uma excelente receita de bisque de ostras exige leite, creme e gemas como espessantes. Muitos bisques são espessados por um purê de vegetais feito, forçando vegetais bem cozidos através de um filtro. A farinha, geralmente na forma de um roux, também é um espessante popular para bisques, e as migalhas de pão também são encontradas em algumas receitas. Uma dica bem conhecida, mas frequentemente esquecida, é que nenhuma sopa ou molho deve ser permitido ferver depois de adicionar qualquer parte de um ovo cru para engrossar.
Muitos cozinheiros usam um liquidificador para obter a textura consistentemente cremosa que caracteriza a maioria dos bisques, e isso se tornou uma prática aceitável. Em alguns casos, a carne de marisco é processada no BLEcom o restante dos ingredientes completamente cozidos. Algumas biscas, como lagosta e caranguejo, são apresentadas com pedaços de carne na sopa, esses pedaços foram adicionados somente após qualquer mistura, por apenas alguns momentos de fervura. Ao preparar a maioria das biscas de ostras, por outro lado, as ostras delicadas não são cortadas, e é tomado cuidado para não deixá -las se desintegrar antes que o bisque seja servido.
Qualquer bom bisque é melhor servido imediatamente ao ser removido do calor. Para os momentos em que é necessário re-aquecer um bisque previamente refrigerado, a sopa deve ser aquecida no topo de uma caldeira dupla, sobre água fervente. Se um bisque refrigerado se tornar muito grosso e deve ser reduzido, pequenas quantidades de água devem ser delicadamente agitadas até atingir a consistência adequada.