Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la bisque?

Les bisques les plus savoureux sont préparés avec les ingrédients les plus frais disponibles, bien qu'il soit possible de préparer une bisque acceptable avec des ingrédients en conserve. Un autre élément essentiel de la préparation d'excellents bisques est de nettoyer soigneusement tous les ingrédients dans l'eau courante froide, de les débarrasser de toute trace de sable et de saleté. La présentation de ces soupes épaissies copieuses est également importante. Ils sont excellents comme le cours à la soupe d'un dîner, mais ils sont si substantiels qu'ils peuvent être servis pour le déjeuner, seuls ou avec une salade.

Traditionnellement, une bisque a une base de crustacés, et les coquilles elles-mêmes sont souvent un ingrédient essentiel de cette base. Par exemple, la base de la plupart des bisques de homard est préparée en retirant la viande des coquilles de homards bouillies, puis en écrasant les coquilles et en les mijotant avec des légumes et des épices. Le bouillon est tendu à partir de ce mélange et épaissis, avec les dés en dés ou hachée et raideNed à la soupe pour laisser mijoter pendant environ quelques minutes avant de servir.

Les bisques

sont épaissis avec une grande variété d'ingrédients, avec de nombreuses recettes nécessitant plusieurs agents d'épaississement. Par exemple, une excellente recette de bisque d'huîtres nécessite du lait, de la crème et des jaunes d'oeufs comme épaissis. De nombreuses bisques sont épaissies par une purée de légumes fabriquée en forçant des légumes bien cuits à travers une passoire. La farine, généralement sous la forme d'un roux, est également un épaississant populaire pour les bisques, et les miettes de pain se trouvent également dans certaines recettes. Un conseil bien connu mais souvent négligé est qu'aucune soupe ou sauce ne doit être autorisée à bouillir après avoir ajouté une partie d'un œuf cru pour l'épaissir.

De nombreux cuisiniers utilisent un mélangeur pour réaliser la texture constamment crémeuse qui caractérise la plupart des bisques, et cela est devenu une pratique acceptable. Dans certains cas, la viande de crustacés est transformé dans le BLENder avec le reste des ingrédients bien cuits. Certaines bisques, comme le homard et le crabe, sont présentées avec des morceaux de viande dans la soupe, ces morceaux n'ayant été ajoutés qu'après tout mélange, pour quelques instants à mijoter. Lors de la préparation de la plupart des bisques d'huîtres, en revanche, les huîtres délicates ne sont pas du tout coupées, et il est pris soin de ne pas les laisser se désintégrer avant que la bisque ne soit servie.

Toute bonne bisque est mieux servie immédiatement après avoir été retirée de la chaleur. Pour les moments où il est nécessaire de réchauffer une bisque précédemment réfrigérée, la soupe doit être réchauffée au sommet d'une double chaudière, sur l'eau bouillante. Si une bisque réfrigérée est devenue trop épaisse et doit être éclaircie, de petites quantités d'eau doivent être légèrement agitées jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.