ビスクを作るための最良のヒントは何ですか？

最も風味豊かなビスクは、新鮮な材料で準備されていますが、いくつかの缶詰の材料で許容可能なビスクを準備することは可能です。優れたビスクの調製におけるもう1つの重要な要素は、新鮮な冷たい流水ですべての材料を徹底的にきれいにし、砂や汚れの痕跡を取り除くことです。これらの心のこもった濃厚なスープのプレゼンテーションも重要です。彼らは夕食のスープコースとして優れていますが、彼らは自分で、またはサラダで昼食会に提供できるほどかなりのものです。

伝統的に、ビスクには貝のベースがあり、貝殻自体はしばしばそのベースの不可欠な成分です。たとえば、ほとんどのロブスタービスクのベースは、沸騰したロブスターの貝殻から肉を取り除き、貝殻を粉砕して野菜とスパイスで煮ることによって準備されます。ストックはこの混合物から緊張し、厚くなり、ロブスター肉がさいの目に切ったり刻んだり除去されたりしてスープにネッドに、数分ほど煮る前に煮ます。

ビスクは多種多様な成分で肥厚しており、多くのレシピが複数の肥厚剤を求めています。たとえば、1つの優れたオイスタービスクレシピでは、牛乳、クリーム、卵黄が増粘剤として必要です。多くのビスクは、ストレーナーを通して徹底的に調理された野菜を強制することによって作られた野菜のピューレによって肥厚します。通常、 rouxの形で小麦粉は、ビスクに人気の増粘剤であり、パン粉もいくつかのレシピにも見られます。よく知られているが見過ごされているヒントの1つは、生卵の一部を加えて厚くする後、スープやソースを沸騰させることはできないことです。

多くの料理人はブレンダーを使用して、ほとんどのビスクを特徴付ける一貫したクリーミーなテクスチャーを実現し、これは許容可能な習慣になりました。場合によっては、貝の肉はブルで加工されています徹底的に調理された材料の残りの部分とnder。ロブスターやカニなどのいくつかのビスクには、スープに肉の小片が含まれています。これらの一口は、煮るだけの瞬間の間、ブレンド後にのみ添加されています。一方、ほとんどのカキのビスクを準備する場合、繊細なカキはまったく切断されず、ビスクが提供される前に崩壊させないように注意してください。

良いビスクは、熱から除去されるとすぐに最適です。以前に冷やされたビスクを再加熱する必要がある場合は、スープを沸騰したお湯の上で二重ボイラーの上部で温めます。冷えたビスクが厚くなりすぎて薄くなる必要がある場合、適切な一貫性に達するまで、少量の水を静かに攪拌する必要があります。