Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu bisque?

Nejchutnější biskety jsou připraveny s nejčerstvějšími dostupnými ingrediencemi, ačkoli je možné připravit přijatelné biskupství s některými konzervovanými ingrediencemi. Dalším kritickým prvkem při přípravě vynikajících biskques je důkladně vyčištění všech ingrediencí v čerstvé studené tekoucí vodě, zbavení se všech stop písku a nečistot. Důležitá je také prezentace těchto vydatných zahuštěných polévek. Jsou vynikající jako polévka na večeři, ale jsou tak značné, že je lze podávat na oběd, buď samy, nebo se salátem. Například základna většiny humrů Bisques se připravuje odstraněním masa z skořápek vařených humrů, poté rozdrcení skořápky a je vaří zeleninou a kořením. Pažba je napjatá z této směsi a zahušťována, s humrem nakrájeným nebo mletým a re -returNed do polévky, aby vařil jen pár minut před podáváním.

biskety jsou zesíleny širokou škálou ingrediencí, přičemž mnoho receptů vyžaduje více zahušťovacích látek. Například jeden vynikající recept ústřice biskque vyžaduje mléko, krémové a vaječné žloutky jako zahušťovače. Mnoho biskques je zesíleno zeleninovým pyré vyrobeným vynucením důkladně vařené zeleniny skrz sítko. Mouka, obvykle ve formě rouxu, je také oblíbeným zahušťovačem pro biskety a v některých receptech se nacházejí drobky chleba. Jeden tip, který je dobře známý, ale často přehlížený je, že po přidání jakékoli části syrového vejce by nemělo být povoleno žádné polévky ani omáčka, která by ji zahušťovala.

Mnoho kuchařů používá mixér k dosažení trvale krémové textury, která charakterizuje většinu biskedů, a to se stalo přijatelnou praxí. V některých případech je maso měkkýšů zpracováno v BLEnder se zbytkem důkladně vařených ingrediencí. Některé biskems, jako je humr a krab, jsou prezentovány s kousky masa v polévce, tyto sousty byly přidány až po jakémkoli míchání, jen pár okamžiků vaření. Při přípravě většiny Bisques ústřice, na druhé straně, jsou křehké ústřice vůbec řezány, a není věnována tomu, aby je nenechal rozpadnout se před podáváním biskutva.

Jakákoli dobrá biskutka se nejlépe podává okamžitě po odstranění tepla. Pro ty časy, kdy je nutné znovu zahřát dříve chlazenou biskutvu, by se polévka měla zahřát v horní části dvojitého kotle, přes vroucí vodu. Pokud se chlazený biskvita stala příliš silnou a musí být ztenčena, mělo by být malé množství vody jemně promícháno, dokud nedosáhne správné konzistence.