비스크를 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

가장 맛있는 비스크는 가장 신선한 재료로 준비되어 있지만 일부 통조림 성분으로 허용되는 비스크를 준비 할 수 있습니다. 우수한 비스크를 준비하는 데있어 또 다른 중요한 요소는 신선한 차가운 물에서 모든 재료를 철저히 청소하여 모래와 먼지의 흔적을 제거하는 것입니다. 이 풍성한 두꺼운 수프의 프레젠테이션도 중요합니다. 그들은 저녁 식사의 수프 코스만큼 훌륭하지만, 스스로 또는 샐러드와 함께 오찬을 위해 제공 될 수 있습니다.

전통적으로, 비스크에는 조개 바닥이 있으며, 조개 자체는 종종 그 기초의 필수 요소입니다. 예를 들어, 대부분의 랍스터 비스크의베이스는 삶은 랍스터의 껍질에서 고기를 제거한 다음 껍질을 분쇄하고 야채와 향신료로 끓여서 준비됩니다. 스톡은이 혼합물에서 변형되어 랍스터 고기가 다진 또는 다진 및 은퇴 한 상태에서 두껍게됩니다.서빙하기 전에 몇 분 정도 단지 몇 분 정도 끓인다.

비스크는 다양한 성분으로 두껍게되며, 많은 레시피는 다수의 두꺼운 제제를 요구합니다. 예를 들어, 우수한 굴 바이즈 스크 레시피는 우유, 크림 및 달걀 노른자가 두껍게됩니다. 많은 비스크는 스트레이너를 통해 철저하게 익힌 야채를 강요하여 만든 야채 퓨레로 두껍게됩니다. 일반적으로 roux의 형태 인 밀가루 는 또한 비스크에 인기있는 껍질이기도하며 빵 부스러기는 일부 레시피에서도 발견됩니다. 잘 알려져 있지만 자주 간과되는 팁 중 하나는 날달 달걀 부분을 첨가 한 후 수프 나 소스를 끓일 수 없다는 것입니다.

많은 요리사들은 믹서기를 사용하여 대부분의 비스크를 특징 짓는 일관된 크림 같은 질감을 달성하며, 이는 허용 가능한 연습이되었습니다. 어떤 경우에는 조개 고기가 BLE에서 가공됩니다.철저하게 익힌 재료의 나머지 부분이 있습니다. 랍스터와 게와 같은 일부 비스크에는 수프에 고기가 약간 든다. 반면에 대부분의 굴 비스크를 준비 할 때 섬세한 굴은 전혀 절단되지 않으며, 비스크가 제공되기 전에 붕괴되지 않도록주의를 기울이지 않습니다.

모든 좋은 비스크는 열에서 제거 되 자마자 가장 잘 제공됩니다. 이전에 냉장 된 비스크를 다시 강화 해야하는 경우, 수프는 이중 보일러 상단에서 끓는 물 위로 따뜻해 져야합니다. 냉장 비스크가 너무 두껍고 얇아 야한다면 적절한 일관성에 도달 할 때까지 소량의 물을 부드럽게 교반해야합니다.