Quali sono i migliori consigli per fare bisque?

Le bisques più saporite sono preparate con gli ingredienti più freschi disponibili, anche se è possibile preparare una bisque accettabile con alcuni ingredienti in scatola. Un altro elemento critico nella preparazione di bisques eccellenti è quello di pulire accuratamente tutti gli ingredienti in acqua corrente fredda fresca, liberandoli da qualsiasi tracce di sabbia e sporcizia. Anche la presentazione di queste zuppe abbondanti addensate è importante. Sono eccellenti come il percorso di zuppa di una cena, ma sono così sostanziali che possono essere serviti per pranzo, da soli o con un'insalata.

Tradizionalmente, una bisque ha una base di crostacei e le stesse gusci sono spesso un ingrediente essenziale di quella base. Ad esempio, la base della maggior parte delle bisques di aragosta viene preparata rimuovendo la carne dai gusci delle aragoste bollite, quindi schiacciando i gusci e le fulminando con verdure e spezie. Il brodo è teso da questa miscela e addensato, con la carne di aragosta tagliata o macinata e returNed alla zuppa per cuocere a fuoco lento solo per pochi minuti prima di servire.

Bisques sono ispessite con un'ampia varietà di ingredienti, con molte ricette che chiedono più agenti ispessenti. Ad esempio, un'eccellente ricetta per bisque di ostriche richiede latte, panna e tuorli d'uovo come addensanti. Molte bisques sono ispessite da una purea di verdure fatta costringendo verdure a fondo attraverso un colino. La farina, di solito a forma di roux, è anche un addensante popolare per le bisques, e anche le briciole di pane si trovano in alcune ricette. Un consiglio ben noto ma spesso trascurato è che nessuna zuppa o salsa dovrebbe essere autorizzata a bollire dopo aver aggiunto qualsiasi parte di un uovo crudo per addensarlo.

Molti cuochi usano un frullatore per ottenere la consistenza costantemente cremosa che caratterizza la maggior parte delle bisques, e questa è diventata una pratica accettabile. In alcuni casi, la carne di crostacei viene trasformata nel BLEnder con il resto degli ingredienti completamente cotti. Alcune bisques, come l'aragosta e il granchio, sono presentate con pezzi di carne nella zuppa, questi bocconcini sono stati aggiunti solo dopo qualsiasi miscelazione, per pochi momenti di sobbollire. Quando si preparano la maggior parte delle bisques di ostriche, d'altra parte, le delicate ostriche non sono affatto tagliate e si prende cura di non lasciarle disintegrare prima che la bisque venga servita.

Qualsiasi buona bisque è meglio servita immediatamente dopo essere stata rimossa dal caldo. Per quei momenti in cui è necessario riscaldare una bisque precedentemente fredda, la zuppa dovrebbe essere riscaldata nella parte superiore di una doppia caldaia, sopra l'acqua bollente. Se una bisque fredda è diventata troppo spessa e deve essere assottigliata, piccole quantità di acqua dovrebbero essere mescolate delicatamente fino a raggiungere la corretta consistenza.