Hva er de beste tipsene for å lage bisque?

De mest smaksrike bisques er tilberedt med de ferskeste tilgjengelige ingrediensene, selv om det er mulig å tilberede en akseptabel bisque med noen hermetiske ingredienser. Et annet kritisk element i tilberedningen av utmerkede bisques er å rengjøre alle ingrediensene grundig i friskt kaldt rennende vann, kvitt dem med spor av sand og skitt. Presentasjonen av disse hjertelige tykne suppene er også viktig. De er utmerkede som suppeløpet til en middag, men de er så betydelige at de kan serveres til lunsj, enten på egen hånd eller med en salat.

Tradisjonelt har en bisque en skalldyrbase, og skjellene i seg selv er ofte en essensiell ingrediens i den basen. For eksempel tilberedes basen av de fleste hummerbisques ved å fjerne kjøttet fra skjellene til kokte hummer, deretter knuse skjellene og småkoke dem med grønnsaker og krydder. Bestanden er anstrengt fra denne blandingen og tyknet, med hummerkjøttet terninger eller hakket og returned til suppen for å småkoke i bare noen få minutter før servering.

Bisques er tyknet med et bredt utvalg av ingredienser, med mange oppskrifter som krever flere tykningsmidler. For eksempel krever en utmerket østersbisque oppskrift for melk, krem ​​og eggeplommer som fortykningsmidler. Mange bisques er tyknet av en grønnsakspuré laget ved å tvinge grundig kokte grønnsaker gjennom en sil. Mel, vanligvis i form av en roux, er også et populært fortykningsmiddel for bisques, og brødsmuler finnes også i noen oppskrifter. Et tips som er velkjent, men ofte oversett, er at ingen suppe eller saus skal få lov til å koke etter å ha tilsatt noen del av et rått egg for å tykne det.

Mange kokker bruker en blender for å oppnå den gjennomgående kremete tekstur som kjennetegner de fleste bisques, og dette har blitt en akseptabel praksis. I noen tilfeller behandles skalldyrkjøttet i BLEnder med resten av de grundig kokte ingrediensene. Noen bisques, for eksempel hummer og krabbe, blir presentert med kjøttbiter i suppen, og disse smellene har blitt lagt til bare etter blanding, i bare noen få øyeblikk med å småkoke. Når de tilbereder de fleste østersbisker, er de delikate østersene ikke kuttet i det hele tatt, og det blir tatt forsiktighet for ikke å la dem gå i oppløsning før bisque blir servert.

Enhver god bisque serveres best umiddelbart etter å ha blitt fjernet fra varmen. For de gangene det er nødvendig å varme opp en tidligere kjølt bisque, bør suppen varmes opp i toppen av en dobbel kjele, over kokende vann. Hvis en kjølt bisque har blitt for tykk og må tynnes, bør små mengder vann forsiktig røres inn til den når riktig konsistens.