Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia bisque?
Najbardziej aromatyczne bisques są przygotowywane z najświeższymi dostępnymi składnikami, chociaż możliwe jest przygotowanie akceptowalnego bisque z niektórymi składnikami w puszkach. Kolejnym kluczowym elementem w przygotowaniu doskonałych bisques jest dokładne oczyszczenie wszystkich składników w świeżo zimnej bieżącej wodzie, pozbywając się ich śladów piasku i brudu. Ważna jest również prezentacja tych obfitych pogrubionych zup. Są doskonałe jako kurs zupowy obiadu, ale są tak znaczące, że można je podawać na obiad, samodzielnie lub z sałatką.
Tradycyjnie bisque ma bazę skorupiaków, a same skorupy są często niezbędnym składnikiem tej bazy. Na przykład podstawa większości homarów jest przygotowywana przez usunięcie mięsa ze skorup gotowanych homarów, a następnie zmiażdżenie skorup i gotowanie ich warzywami i przyprawami. Wybór jest napięty z tej mieszanki i pogrubiony, z mięsem homara pokrojonego lub mielonego i odetchnięciaNed do zupy, aby gotować na wolnym ogniu przez około kilka minut przed podaniem.
Bisques jest pogrubiony szeroką gamą składników, a wiele przepisów wymaga wielu środków zagęszczających. Na przykład jeden doskonały przepis na ostrygi wymaga mleka, śmietany i żółtka jaja jako zagęszczacze. Wiele bisques jest pogrubionych przez puree warzywne wykonane przez wymuszanie dokładnie gotowanych warzyw przez sitko. Mąka, zwykle w postaci roux, jest również popularnym zagęszczeniem bisquesa, a tartak chleba występuje również w niektórych przepisach. Jedna wskazówka, która jest dobrze znana, ale często pomijana, jest to, że po dodaniu dowolnej części surowego jajka nie należy gotować zupy ani sosu
Wielu kucharzy używa miksera, aby uzyskać konsekwentnie kremową konsystencję, która charakteryzuje większość bisquesa, a stała się akceptowalną praktyką. W niektórych przypadkach mięso skorupiaków jest przetwarzane w BLENder z resztą dokładnie gotowanych składników. Niektóre bisques, takie jak homar i krab, są prezentowane z kawałkami mięsa w zupie, a kęsy zostały dodane dopiero po jakimkolwiek mieszaniu, przez kilka chwil gotowania. Przygotowując większość ostryg, z drugiej strony, delikatne ostrygi wcale nie są cięte, i uważa się, aby nie pozwolić im się rozpadnie przed podaniem bisque.
Każdy dobry bisque najlepiej podawać natychmiast po usunięciu z ciepła. W czasach, w których konieczne jest ponowne podgrzewanie wcześniej schłodzonego bisque, zupa należy ogrzać w górnej części podwójnego kotła, nad wrzącą wodą. Jeśli schłodzony bisque stał się zbyt gruby i musi być przerzedzony, należy delikatnie mieszać małe ilości wody, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.