Hvad er de bedste tip til at lave bisque?
De mest smagfulde bisques tilberedes med de friskeste tilgængelige ingredienser, selvom det er muligt at forberede en acceptabel bisque med nogle konserverede ingredienser. Et andet kritisk element i fremstillingen af fremragende bisques er at rengøre alle ingredienser grundigt i frisk koldt rindende vand og befri dem for ethvert spor af sand og snavs. Præsentationen af disse hjertelige fortykkede supper er også vigtig. De er fremragende som suppekursus for en middag, men de er så betydelige, at de kan serveres til frokost, enten på egen hånd eller med en salat.
Traditionelt har en bisque en skaldyrbase, og skaller selv er ofte en vigtig ingrediens af denne base. For eksempel tilberedes basen på de fleste hummerbisques ved at fjerne kødet fra skaller af kogte hummer, derefter knuse skaller og simre dem med grøntsager og krydderier. Bestanden er anstrengt fra denne blanding og fortykket, med hummerkød terningerne eller hakket og returNed til suppen for kun at simre i et par minutter eller deromkring før servering.
Bisques er fortykket med en lang række ingredienser, hvor mange opskrifter kræver flere fortykningsmidler. For eksempel kræver en fremragende østersbisque -opskrift mælk, fløde og æggeblommer som fortykningsmidler. Mange bisques er fortykket af en grøntsagspure lavet ved at tvinge grundigt kogte grøntsager gennem en sil. Mel, normalt i form af en roux, er også en populær fortykningsmiddel for bisques, og brødmuler findes også i nogle opskrifter. Et tip, der er velkendt, men ofte overset, er, at ingen suppe eller sauce skal have tilladelse til at koge efter at have tilsat nogen del af et råt æg for at tykkere det.
Mange kokke bruger en blender til at opnå den konsekvent cremet struktur, der kendetegner de fleste bisques, og dette er blevet en acceptabel praksis. I nogle tilfælde behandles skaldyrkødet i bleNder med resten af de grundigt kogte ingredienser. Nogle bisques, såsom hummer og krabbe, præsenteres for kødbitene i suppen, hvor disse stegler først er blevet tilsat efter enhver blanding, i kun få øjeblikke af simmering. På den anden side er de delikate østers overhovedet ikke skåret overhovedet, og der tages hensyn til at lade de fleste østersbisques på den anden side, på den anden side.
Enhver god bisque serveres bedst straks efter at det bliver fjernet fra varmen. I de tidspunkter, hvor det er nødvendigt at opvarme en tidligere kølet bisque, skal suppen opvarmes i toppen af en dobbeltkedel over kogende vand. Hvis en kølet bisque er blevet for tyk og skal tyndes, skal små mængder vand forsigtigt omrøres, indtil den når den rette konsistens.