Hvordan kan jeg tomater?
Tomaten er en af de mest populære haveflerårige, der er dyrket i USA, bortset fra at være lækker til at spise, er tomater fyldt med ernæring. For eksempel indeholder tomater C -vitamin og lycopen, to potente antioxidanter. Selvom tomater normalt er en sommer-afgrøde, ser mange gartnere og kokke frem til at konservere dem til at nyde året rundt.
At lære, hvordan man kan tomater, er ikke svært, men det kræver en grundlæggende forståelse af konservesprocessen. For det første er formålet med konserves tomater at reducere risikoen for bakteriel kontaminering. I deres naturlige tilstand har tomater et meget højt vandindhold, som kan fremme væksten af bakterier, gær og forme. Ved at bruge ordentlige konserveseknikker kan tomater imidlertid bevares ved at danne en vakuumstætning for at beskytte maden mod luft og mikroorganismer.
For optimal farve og smag er det bedste tidspunkt at dåse tomater inden for 12 timer efter at have høstet dem fra haven. Det er også vigtigt at vælge DISkillefri tomater, selvom små uregelmæssigheder kan blive trimmet af med en paringkniv. Du får den bedste struktur og kvalitet, hvis du vælger tomater, der er faste, og som har fået lov til at modnes på vinstokken. Før du kan tomater, vil du selvfølgelig vaske dem forsigtigt i køligt rindende vand for at fjerne enhver overfladedirt eller affald.
Før du begynder at dåse tomater, skal der foretages andre præparater. For eksempel kræves forsuring, hvad enten det er at bruge hele eller knuste tomater. Generelt, for hver kvart (0,95 liter) tomatprodukt, der skal konserveres, skal du tilføje to spiseskefulde (29,57 ml) citronsaft. Dette vil sikre produktets korrekte pH og forhindre bakterievækst. Citronsaft kan tilsættes til konservesglasen, før det fyldes med tomatprodukt.
Du bliver også nødt til at fjerne skindene, før du begynder at dåse tomater. For at gøre dette, dypp hver tomat i Bolievand i et øjeblik. Når huden opdeles, skal du fjerne tomaten og hurtigt dyppe den i koldt vand. Dette giver huden mulighed for let at glide af. Du kan derefter skære hver tomat i halvdelen eller blot forlade dem hele. Mange mennesker beslutter at kan tomater hele, da de let kan skives eller knuses efter åbning.
Dernæst anbringes tomaterne i en stor gryde eller hollandsk ovn. Tilsæt nok tomatsaft til gryden til bare at dække tomaterne og koge op. Efter fem minutter skal du hurtigt fylde dine konservesglas med tomatproduktet, hvilket efterlader en halv tomme (12,7 millimeter) plads øverst. Ved hjælp af handsker eller ovnsvindler skal du placere glassene i et konservesbad (kogende vanddåser) og dække hver med et låg. Bemærk, at skruerne tilføjes under afkøling, hvis det overhovedet bruges.
Forarbejd glassene i vandbadet i 80-90 minutter. Efter behandling fjernes krukkerne fra vandbadet og får lov til at afkøle på en beskyttet overflade. De fleste kogende vandkanerer er udstyretmed et lift-out rack for at gøre denne opgave lettere. I den afkølende fase kan du høre en række 'pops', som indikerer, at krukkerne har dannet en vakuumstætning. Når du er forseglet, kan du tilføje skruetrene til krukker, hvis du ønsker det.
Når du kan tomater, skal du huske at inspicere hver krukke individuelt for at sikre dig, at de har forseglet korrekt. Du vil være i stand til at fortælle ved at køre fingrene over toppen af låget. Hvis det er glat, er det forseglet; Hvis der stadig er et stød tilbage på låget, har det ikke. I tilfælde af sidstnævnte skal produktet enten bruges med det samme eller oparbejdes.