Comment puis-je les tomates?
La tomate est l'une des plantes vivaces de jardin les plus populaires cultivées aux États-Unis en plus d'être délicieuses à manger, les tomates sont remplies de nutrition. Par exemple, les tomates contiennent de la vitamine C et du lycopène, deux antioxydants puissants. Bien que les tomates soient généralement une récolte d'été, de nombreux jardiniers et cuisiniers ont hâte de les mettre en conserve pour profiter toute l'année.
Apprendre à faire des tomates n'est pas difficile, mais cela nécessite une compréhension de base du processus de mise en conserve. Premièrement, le but de la mise en conserve des tomates est de réduire le risque de contamination bactérienne. Dans leur état naturel, les tomates ont une teneur en eau très élevée, ce qui peut favoriser la croissance des bactéries, de la levure et des moules. Cependant, en utilisant des techniques de mise en conserve appropriées, les tomates peuvent être préservées en formant un joint à vide pour protéger les aliments de l'air et des micro-organismes.
Pour une couleur et une saveur optimales, le meilleur moment pour Can Tomates est dans les 12 heures suivant leur récolte du jardin. Il est également important de choisir DILes tomates sans sellez, bien que de petites irrégularités puissent être coupées avec un couteau d'office. Vous obtiendrez la meilleure texture et la meilleure qualité si vous choisissez des tomates fermes et qui ont été autorisées à mûrir sur la vigne. Bien sûr, avant de pouvoir les tomates, vous voudrez les laver doucement dans l'eau courante fraîche pour éliminer toute saleté de surface ou débris.
Avant de commencer les tomates, d'autres préparations doivent être faites. Par exemple, une acidification est nécessaire, que ce soit en utilisant des tomates entières ou écrasées. Généralement, pour que chaque litre (0,95 litre) de produit de tomate soit en conserve, vous devez ajouter deux cuillères à soupe (29,57 millilitres) de jus de citron. Cela garantira le pH approprié du produit et empêchera la croissance bactérienne. Le jus de citron peut être ajouté aux pots en conserve avant de se remplir de produit de tomate.
Vous devrez également retirer les peaux avant de commencer les tomates. Pour ce faire, trempez chaque tomate en bhuilant l'eau pendant quelques instants. Une fois que la peau s'est séparée, retirez la tomate et trempez-la rapidement dans l'eau froide. Cela permettra à la peau de se glisser facilement. Vous pouvez ensuite couper chaque tomate en deux ou simplement les laisser entières. Beaucoup de gens décident de faire des tomates entières car elles peuvent facilement être tranchées ou écrasées après l'ouverture.
Ensuite, les tomates sont placées dans une grande casserole ou un four hollandais. Ajoutez suffisamment de jus de tomate dans la casserole pour couvrir simplement les tomates et porter à ébullition. Après cinq minutes, remplissez rapidement vos pots en conserve avec le produit de tomate, en laissant un demi-pouce (12,7 millimètres) d'espace en haut. À l'aide de gants ou de gants de four, placez les bocaux dans un bain de conserve (conserverie à eau bouillante) et couvrez-en chacun avec un couvercle. Notez que les anneaux de vis sont ajoutés pendant le refroidissement, s'ils sont utilisés.
Traitez les pots dans le bain-marie pendant 80 à 90 minutes. Après le traitement, les pots sont retirés du bain-marie et laissés refroidir sur une surface protégée. La plupart des canners à eau bouillants sont équipésavec un rack de relève pour faciliter cette tâche. Pendant la phase de refroidissement, vous pouvez entendre une série de «pops», ce qui indique que les pots ont formé un joint à vide. Une fois scellé, vous pouvez ajouter les anneaux de vis aux pots, si vous le souhaitez.
Chaque fois que vous pouvez les tomates, vous devez vous rappeler d'inspecter chaque pot individuellement pour vous assurer qu'ils ont correctement scellé. Vous pourrez le dire en passant vos doigts sur le haut du couvercle. S'il est lisse, il a scellé; S'il reste encore une bosse sur le couvercle, ce n'est pas le cas. En cas de seconde, le produit doit être utilisé immédiatement ou retraité.