Hvad er de forskellige typer marengs desserter?

marengs -desserter kan serveres alene, som glemte cookies, der er lavet af marengs, der er bagt i en ovn ved en lav varme. Desuden kan marengs -desserter fremstilles i forbindelse med andre fødevarer, såsom marengs -topping på nogle tærter eller den bagt marengsskal, der dækker Baked Alaska. For at tilføje mere variation til marengs -desserter kan en kok tilsætte aromaer til marengsblandingen ved hjælp af ingredienser såsom vaniljeekstrakt eller kakaopulver, før du koger marengs, eller dryppet sirup eller frugter over marengsen, når det er kogt.

Når marengs er der lavet desserter, kan de enten være hårde eller bløde. Ændring af den tid, en marengs koges, såvel som kogetemperaturen, bestemmer, om marengsen er blød eller hård. Hård marengs er sprød og tørret ud i stedet for at have den cremede struktur af bløde marengs -desserter. Sænkning af temperaturen og øget bagtiden producerer en hård marengs, som hvad der udgør glemte cookies, som enCook kan endda forlade i ovnen natten over, efter at ovnen er lukket. Bagning af marengsen ved en høj temperatur i en kort periode gør den blød, med brunede kamme på ydersiden af ​​marengsen, som marengs toppings på tærter eller marengs, der dækker isens interiør af glemt Alaska.

Der findes tre grundlæggende måder at skabe marengs -desserter på, hvor hver metode kommer fra et andet oprindelsesland. Fransk marengs er den nemmeste at fremstille, da kogen kombinerer æggehvider og raffineret sukker og slår dem, indtil blandingen stivner. Swiss marengs er også lavet af sukker- og æghvider, som kogen hvisker, mens den opvarmer blandingen i et bain marie eller vandbad på en komfur, der stopper, når sukkeret opløses helt. En kok gør italiensk marengs ved kogende sukker og vand sammen, og derefter kombinerer han blandingen med æggehvider, som han har alreadY slået, indtil de er pustet op. Kogen hvisker derefter æggehvider og sukker sirup sammen, indtil de stivner.

Processen med at slå en marengs er vigtig for dens dannelse, da det at gøre det strækker proteinmolekylerne i æggehvider. Tilsætning af sukker er nøglen til at lade marengsen holde sin form på lang sigt, da sukkeret gør æggene stive og holder deres oppustede form. Det sukker, der er kombineret med marengsen, skal opløses fuldstændigt, før marengsen er kogt, ellers vil det have en kornet struktur til det, selv efter at marengsen er bagt.