Hva er de forskjellige typer marengsdesserter?

MERengs desserter kan serveres alene, som glemte informasjonskapsler, som er laget av marengs som er bakt i en ovn på svak varme. Merenga desserter kan også lages i forbindelse med andre matvarer, for eksempel marengs topping på noen paier eller det bakte marengsskallet som dekker bakte Alaska. For å tilføre mer variasjon til marengsdesserter, kan en kokk legge til smakstilsetninger til marengsblandingen, ved å bruke ingredienser som vaniljeekstrakt eller kakaopulver før du koker marengsen, eller drypp sirup eller frukt over marengsen når den har blitt kokt.

Når marengs desserter er laget, kan de enten være harde eller myke. Å endre tiden en marengs tilberedes, så vel som koketemperaturen, bestemmer om marengsen er myk eller hard. Hard marengs er sprø og tørket ut, i stedet for å ha den kremete tekstur av myke marengs desserter. Å senke temperaturen og øke bakiden gir en hard marengs, som det som utgjør glemte informasjonskapsler, som enKok kan til og med forlate i ovnen over natten, etter at ovnen har blitt slått av. Å bake marengsen ved høy temperatur i en kort periode gjør den myk, med brunede rygger på utsiden av marengsen, som marengs pålegg på paier eller marengsen som dekker iskremen i glemt Alaska.

Tre grunnleggende måter å skape marengsdesserter eksisterer, med hver metode som kommer fra et annet opprinnelsesland. Fransk marengs er den enkleste å lage, siden kokken kombinerer eggehviter og raffinert sukker, og slår dem til blandingen stivner. Sveitsisk marengs er også laget av sukker og eggehviter, som kokken siser mens du varmes opp blandingen i et Bain Marie eller vannbad på en komfyrtopp, og stopper når sukkeret løses helt opp. En kokk lager italiensk marengs ved å koke sukker og vann sammen, og så kombinerer han blandingen med eggehviter som han har alreadY slått til de har pustet opp. Kokken hvisker deretter eggehvitene og sukkersirupen sammen til de stivner.

Prosessen med å slå en marengs er avgjørende for dannelsen, siden det strekker seg ut proteinmolekylene i eggehvitene. Å tilsette sukker er nøkkelen til å la marengsen holde formen på lang sikt, siden sukkerene gjør eggehvitene stive og holder sin oppblåste form. Sukkeret som er kombinert med marengene, må oppløses helt før marengsen blir kokt, ellers vil det ha en kornet tekstur til det selv etter at marengsen er bakt.