Quais são os diferentes tipos de sobremesas de merengue?
As sobremesas de merengue podem ser servidas sozinhas, como biscoitos esquecidos, feitos de merengue que são assados em um forno em fogo baixo. Além disso, as sobremesas de merengue podem ser feitas em conjunto com outros alimentos, como a cobertura do merengue em algumas tortas ou a concha de merengue assada que cobre o Alasca assado. Para adicionar mais variedade às sobremesas de merengue, um cozinheiro pode adicionar aromas à mistura de merengue, usando ingredientes como extrato de baunilha ou pó de cacau antes de cozinhar o merengue ou regar xaropes ou frutas sobre o merengue depois de cozinhar.
Quando as sobremesas de merengues são feitas, elas podem ser duras ou macias. Alterando a quantidade de tempo que um merengue é cozido, bem como a temperatura de cozimento, determina se o merengue é macio ou duro. O merengue duro é crocante e seco, em vez de ter a textura cremosa de sobremesas de merengue suave. Diminuir a temperatura e aumentar o tempo de bolos produz um merengue duro, como o que compõe biscoitos esquecidos, que umCook pode até sair no forno durante a noite, depois que o forno foi desligado. A assar o merengue a alta temperatura por um curto período de tempo o torna macio, com cumes dourados no exterior do merengue, como coberturas de merengue nas tortas ou o merengue que cobre o interior do sorvete do Alasca esquecida.
Existem três maneiras fundamentais de criar sobremesas de merengue, com cada método proveniente de um país de origem diferente. O merengue francês é o mais fácil de fazer, já que o cozinheiro combina claras de ovos e açúcar refinado, batendo -os até que a mistura endureça. O merengue suíço também é feito de açúcar e claras de ovos, que o cozinheiro bate enquanto aquece a mistura em um banho de marie ou banheira de água em uma parte superior do fogão, parando quando o açúcar se dissolve completamente. Um cozinheiro faz um merengue italiano fervendo açúcar e água juntos, e então ele combina a mistura com claras de ovo que ele tem Already derrotado até que eles tenham inchado. O cozinheiro então lança as claras e o xarope de açúcar até que eles endurecem.
O processo de derrotar um merengue é essencial para sua formação, uma vez que isso estende as moléculas de proteína nas claras de ovos. A adição de açúcar é a chave para permitir que o merengue mantenha sua forma a longo prazo, uma vez que os açúcares tornam as claras nas claras e mantêm sua forma inflada. O açúcar combinado com os merengues deve se dissolver completamente antes que o merengue seja cozido, caso contrário, terá uma textura granulada, mesmo depois que o merengue for assado.