Wat zijn de verschillende soorten meringue -desserts?

Meringue -desserts kunnen alleen worden geserveerd, zoals vergeten koekjes, die zijn gemaakt van meringue die op een lage hitte in een oven wordt gebakken. Ook kunnen meringue -desserts worden gemaakt in combinatie met andere voedingsmiddelen, zoals de meringue topping op sommige taarten of de gebakken meringue -schaal die gebakken Alaska bedekt. Om meer variatie aan meringue -desserts toe te voegen, kan een kok smaakstoffen toevoegen aan het meringue -mengsel, met ingrediënten zoals vanille -extract of cacaopoeder voordat u de meringue kookt, of besprenkeld siropen of fruit over de meringue zodra het is gekookt.

Wanneer meringues desserts worden gemaakt, kunnen ze hard of zacht zijn. Het veranderen van de hoeveelheid tijd dat een meringue wordt gekookt, evenals de kooktemperatuur, bepaalt of de meringue zacht of moeilijk is. Harde meringue is knapperig en uitgedroogd, in plaats van de romige textuur van zachte meringue -desserts te hebben. Het verlagen van de temperatuur en het verhogen van de baktijd produceert een harde meringue, zoals wat vergeten koekjes vormt, die eenCook kan zelfs 's nachts in de oven vertrekken, nadat de oven is uitgeschakeld. Het bakken van de meringue op een korte temperatuur gedurende een korte periode maakt het zacht, met bruine richels aan de buitenkant van de meringue, zoals meringue toppings op taarten of de meringue die het ijsinterieur van vergeten Alaska bedekt.

Er bestaan ​​drie fundamentele manieren om meringue -desserts te creëren, waarbij elke methode afkomstig is van een ander land van herkomst. French Meringue is het gemakkelijkst te maken, omdat de kok eiwitten en verfijnde suiker combineert en ze klopt totdat het mengsel verstijft. Zwitserse meringue is ook gemaakt van suiker en eiwitten, die de kok dichtt terwijl het mengsel in een Bain Marie of waterbad op een fornuis wordt verwarmd, stopt zodra de suiker volledig oplost. Een kok maakt Italiaanse meringue door suiker en water samen te koken, en dan combineert hij het mengsel met eiwitten dat hij heeft.Y geslagen totdat ze zijn opgepompt. De kok klikt vervolgens het eiwit en de suikersiroop samen totdat ze verstijven.

Het proces van het verslaan van een meringue is essentieel voor de vorming ervan, omdat dit de eiwitmoleculen in de eiwitten uitstrekt. Het toevoegen van suiker is de sleutel om de meringue op de lange termijn te houden, omdat de suikers het eiwit stijf maken en hun opgeblazen vorm vasthouden. De suiker die wordt gecombineerd met de meringues moet volledig oplossen voordat de meringue is gekookt, anders zal het een korrelige textuur hebben, zelfs nadat de meringue is gebakken.