メレンゲのデザートのさまざまな種類は何ですか？

メレンゲのデザートは、忘れられたクッキーのように単独で提供できます。また、メレンゲのデザートは、パイのメレンゲトッピングや焼きたてのアラスカを覆う焼きメレンゲのシェルなど、他の食品と組み合わせて作ることができます。メレンゲのデザートに多様性を加えるために、料理人はメレンゲを調理する前にバニラ抽出物やココアパウダーなどの成分を使用したり、メレンゲを調理したらメレンゲの上にシロップや果物を霧雨したりすることができます。

メレンゲのデザートが作られると、硬いか柔らかくなります。メレンゲが調理される時間の変化と調理温度は、メレンゲが柔らかいか硬いかを決定します。ハードメレンゲは、柔らかいメレンゲデザートのクリーミーなテクスチャーをする代わりに、サクサクして乾燥しています。温度を下げ、焼き時間を増やすと、忘れられたクッキーを構成するようなハードメレンゲが生成されます。オーブンが閉鎖された後、料理人は一晩オーブンに出発することさえあります。メレンゲを短時間高温で焼くと柔らかくなり、メレンゲの外側に茶色の尾根があり、パイのメレンゲのトッピングや、忘れられたアラスカのアイスクリームのインテリアを覆うメレンゲのように。

メレンゲデザートを作成する3つの基本的な方法が存在し、各方法は異なる出身国から来ています。フランスのメレンゲは、クックが卵白と精製砂糖を組み合わせて、混合物が硬くなるまでそれらを叩くので、最も簡単に作ることができます。 スイスのメレンゲは砂糖と卵白でも作られています。クックは、ストーブの上にあるベインマリーまたは水浴で混合物を加熱しながら泡立て、砂糖が完全に溶けたら止まります。料理人は砂糖と水を一緒に沸騰させることでイタリアのメレンゲを作り、それから彼は卵白と混合物を組み合わせます。彼らが膨らむまでbeatられた。料理人は、卵白と砂糖のシロップを一緒に泡立てます。

メレンゲを叩くプロセスは、その形成に不可欠です。なぜなら、そうすることで卵白のタンパク質分子が伸びるからです。砂糖を追加することは、砂糖が卵白を硬くし、膨らんだ形を保持するため、メレンゲがその形状を長期に保つことを可能にするための鍵です。メレンゲと組み合わされた砂糖は、メレンゲが調理される前に完全に溶解する必要があります。そうしないと、メレンゲが焼かれた後でも粒子の粗いテクスチャーがあります。