コカダとは何ですか？

コカダとして知られるココナッツの御treat走は、メキシコの太平洋の端にあるコリマの小さなものでありましたが、コリマの状態になっていると主張する人もいます。これらのデザートは、実際には、メキシコ、ペルー、コロンビアなどのいくつかのラテンアメリカ諸国で何世紀にもわたって主食でした。レシピはシェフや地域によって異なる場合がありますが、歴史的なレシピには砂糖、水、すりおろしたココナッツの単純な混合物が含まれます。より近代化されたバージョンは、バニラやアーモンドエキス、クローブ、ブラウンシュガーなどの香料を追加する可能性があり、ココナッツのようなクリーミーな基地や凝縮牛乳やコーナー澱粉のような粘土剤のために水を交換するかもしれません。

伝統的な方法でコカダを作るために、シェフはほんの少しの沸騰したお湯で砂糖を溶かします。 1つのレシピでは、わずか1カップ（約235 ml）の水で1ポンド（約450 g）の砂糖が必要です。濃厚になるまで混合物を絶えず攪拌しながら、シロップは熱から除去され、約1ポンド（約450 g）のすりおろしたココナッツが混合されます。このペーストはsです天板のように油を塗った表面またはバターを塗った表面に踏みつけ、室温で冷却してから、提供するために切断します。

このシンプルなデザートの多数のバリエーションが利用可能です。コカダの1つのバッチには、クローブとシナモンとともに、砂糖の代わりに黒糖が含まれている場合があります。別の料理人は、水の代わりに凝縮した牛乳とコーン澱粉、アーモンド抽出物、バニラ抽出物、粉砂糖の代わりに粉砂糖を使用していたかもしれません。メキシコのレシピの1つは、砂糖とココナッツに加えて、卵黄とバターを水に打ち込みます。シナモンのほこりは、冷やすとこれらの後者のコカダを仕上げます。

ラテンアメリカは、ココナッツをデザート成分として受け入れる世界中の多くの地域の1つです。たとえば、タイでは、 ka nom ba bin として知られるデザートで同じタイプのフレーバープロファイルが達成されます。これは弾力性のあるココナッツゼラチンまたは焼きココヌのどちらかです材料のやや複雑なブレンドを備えたTバーは、小麦粉、ココナッツミルク、ココナッツ、砂糖、卵だけでなく、シナモン、チョコレートチップ、ナッツ、ヒマワリの種などの他の材料を追加します。

コカダが生まれたとされる地域であるコリマでは、一握りのデザートが主食と見なされています。これらの多くは、ココナッツ、タマリンド、バナナ、パイナップル、グアバ、マンゴー、ライム、コーヒーなどの在来食品を中心としています。 1つの人気のあるおやつは、パイナップルが詰められたクッキーである alfajores depiñaと呼ばれます。その他の主食には、砂糖漬けのバナナと dulce de Tamarindo 、主にタマリンドペースト、ブラウンシュガー、水で作られたタフィーのようなキャンディが含まれます。