Que sont les cocadas?
Certains prétendent que les friandises de noix de coco connues sous le nom de cocadas sont originaires de l'état petit mais scénique de Colima, à la pointe du Pacifique du Mexique. Ces desserts sont en fait un aliment de base depuis des siècles dans plusieurs pays d'Amérique latine comme le Mexique, le Pérou et la Colombie. Bien que les recettes puissent varier selon le chef ou la région, la recette historique implique un simple mélange de sucre, d'eau et de noix de coco râpée. Des versions plus modernisées peuvent ajouter des arômes comme une vanille ou des extraits d'amande, des gousses et de la cassonade, et ils peuvent échanger l'eau contre des bases plus crémeuses comme la noix de coco ou le lait condensé et les épaissistes comme l'amidon de maïs.
Pour faire des cocadas de manière traditionnelle, le chef dissoudre le sucre dans un peu d'eau bouillante. Une recette prévoit 1 lb (environ 450 g) de sucre pour seulement 1 tasse (environ 235 ml) d'eau. En remuant constamment le mélange jusqu'à épaisseur, le sirop est ensuite retiré du feu et environ 1 lb (environ 450 g) de noix de coco râpée est mélangée. Cette pâte est alors sPréative sur une surface huilée ou beurrée comme une plaque à pâtisserie, puis refroidie à température ambiante avant de couper pour servir.
De nombreuses variations de ce simple dessert sont disponibles. Un lot de cocadas peut contenir de la cassonade au lieu du sucre, ainsi que des gousses et de la cannelle. Un autre cuisinier pourrait avoir utilisé du lait condensé et de l'amidon de maïs au lieu de l'eau ainsi que de l'extrait d'amande, de l'extrait de vanille et du sucre en poudre au lieu du simple sucre granulé. Une recette mexicaine bat des jaunes d'oeufs et du beurre dans l'eau, en plus du sucre et de la noix de coco. Un saupoudrage de cannelle termine ces derniers cocadas alors qu'ils refroidissent.
L'Amérique latine est l'une des nombreuses régions du monde à embrasser la noix de coco comme ingrédient de dessert. En Thaïlande, par exemple, le même type de profil de saveur est obtenu dans un dessert appelé ka nom bin . Ceci est soit une gélatine de noix de coco et un coco cuit au fourt bar avec un mélange d'ingrédients légèrement plus complexe, ajoutant non seulement de la farine, du lait de coco, de la noix de coco, du sucre et des œufs, mais souvent d'autres ingrédients comme la cannelle, les pépites de chocolat, les noix et les graines de tournesol.
À Colima, la région où les cocadas auraient nés, une poignée de desserts sont considérées comme des agrafes. Beaucoup d'entre eux sont centrés sur des aliments indigènes comme la noix de coco, le tamarin, la banane, l'ananas, la goyave, la mangue, la chaux et le café. Un régal populaire est appelé alfajores de piña , qui est des cookies farcés d'ananas. Les autres agrafes incluent les bananes confites et dulce de tamarindo , un bonbon en caramel au caramel fait principalement de pâte de tamarin, de cassonade et d'eau.