Hva er kokadas?

Noen hevder at kokosnøtt godbiter kjent som kokadas er hjemmehørende i den små, men sceniske tilstanden Colima, på Stillehavskanten av Mexico. Disse dessertene har faktisk vært en stift i århundrer i flere latinamerikanske land som Mexico, Peru og Colombia. Selv om oppskrifter kan variere av kokk eller region, innebærer den historiske oppskriften en enkel blanding av sukker, vann og revet kokosnøtt. Mer moderniserte versjoner kan tilføre smakstilsetninger som vanilje eller mandelekstrakt, nellik og brunt sukker, og de kan bytte ut vannet for kremere baser som kokosnøtt eller kondensert melk og fortykningsmidler som maisstivelse.

For å lage kokadaer på tradisjonell måte, vil kokken løse opp sukker i bare litt kokende vann. En oppskrift krever 1 pund (ca. 450 g) sukker for bare 1 kopp (ca. 235 ml) vann. Stadig omrøring av blandingen til den er tykk, blir sirupen deretter fjernet fra varmen og omtrent 1 pund (ca. 450 g) revet kokosnøtt blandes gjennom. Denne pastaen er da sPread på en oljet eller smurt overflate som en stekeplate og avkjølt deretter ved romtemperatur før du skjærer for å servere.

Tallrike varianter av denne enkle desserten er tilgjengelig. En gruppe kokadas kan inneholde brunt sukker i stedet for sukker, sammen med nellik og kanel. En annen kokk kan ha brukt kondensert melk og maisstivelse i stedet for vann så vel som mandelekstrakt, vaniljeekstrakt og pulverisert sukker i stedet for bare granulert sukker. En meksikansk oppskrift slår eggeplommer og smør i vannet, i tillegg til sukker og kokosnøtt. En støv av kanel avslutter disse sistnevnte kokadasene mens de avkjøles.

Latin -Amerika er en av mange regioner rundt om i verden for å omfavne kokosnøtt som dessertingrediens. I Thailand oppnås for eksempel samme type smaksprofil i en dessert kjent som ka nom ba bin . Dette er enten en fjærende kokosnøttgelatin eller en bakt kokosT bar med en litt mer kompleks blanding av ingredienser, tilsett ikke bare mel, kokosmelk, kokosnøtt, sukker og egg, men ofte andre ingredienser som kanel, sjokoladeflis, nøtter og solsikkefrø.

I Colima, regionen der kokadaer angivelig ble født, regnes en håndfull desserter som stifter. Mange av disse er sentrert rundt innfødte matvarer som kokosnøtt, tamarind, banan, ananas, guava, mango, kalk og kaffe. En populær godbit heter Alfajores de Piña , som er ananasfylte informasjonskapsler. Andre stifter inkluderer kandiserte bananer og dulce de Tamarindo , et karamellnende godteri laget hovedsakelig av tamarindpasta, brunt sukker og vann.