O que são cocadas?
Alguns afirmam que as guloseimas de coco conhecidas como cocadas são nativas do estado de colima, pequena porém, mas na borda do Pacífico do México. Essas sobremesas têm sido realmente um item básico há séculos em vários países da América Latina, como México, Peru e Colômbia. Embora as receitas possam variar por chef ou região, a receita histórica envolve uma simples mistura de açúcar, água e coco ralado. Versões mais modernizadas podem adicionar aromas como extrato de baunilha ou amêndoa, cravo e açúcar mascavo, e eles podem trocar a água por bases mais cremosas, como coco ou leite condensado e espessantes como amido de milho.
Para fazer cocadas da maneira tradicional, o chef dissolverá o açúcar em apenas um pouco de água fervente. Uma receita exige 1 lb. (cerca de 450 g) de açúcar por apenas 1 xícara (cerca de 235 ml) de água. Agitando constantemente a mistura até espessa, o xarope é removido do calor e cerca de 1 libra (cerca de 450 g) de coco ralado é misturado. Esta pasta é então SAtenda em uma superfície oleada ou com manteiga como uma assadeira e depois resfriada à temperatura ambiente antes de cortar para servir.
Inúmeras variações desta sobremesa simples estão disponíveis. Um lote de cocadas pode conter açúcar mascavo em vez de açúcar, juntamente com dentes e canela. Outro cozinheiro pode ter usado leite condensado e amido de milho em vez de água, bem como extrato de amêndoa, extrato de baunilha e açúcar em pó em vez de apenas açúcar granulado. Uma receita mexicana supera as gemas e a manteiga na água, além do açúcar e do coco. Um pó de canela termina essas últimas cocadas enquanto elas esfriam.
A América Latina é uma das muitas regiões ao redor do mundo a adotar o coco como ingrediente de sobremesa. Na Tailândia, por exemplo, o mesmo tipo de perfil de sabor é alcançado em uma sobremesa conhecida como ka nom ba ba bin . Esta é uma gelatina de coco elástico ou um coco assadoT Bar com uma mistura um pouco mais complexa de ingredientes, adicionando não apenas farinha, leite de coco, coco, açúcar e ovo, mas geralmente outros ingredientes como canela, lascas de chocolate, nozes e sementes de girassol.
Em Colima, a região onde as cocadas nasceram supostamente, um punhado de sobremesas é considerado grampos. Muitos deles estão centrados em alimentos nativos, como coco, tamarindo, banana, abacaxi, goiaba, manga, limão e café. Um tratamento popular é chamado Alfajores de Piña , que é biscoitos repletos de abacaxi. Outros grampos incluem bananas cristalizadas e dulce de tamarindo , um doce parecido com um caramelo feito principalmente de pasta de tamarindo, açúcar mascavo e água.