Wat zijn cocadas?
Sommigen beweren dat de kokosnoottraktaties bekend als cocadas inheems zijn in de klein-maar-scenische staat Colima, aan de Pacifische rand van Mexico. Deze desserts zijn al eeuwenlang een nietje in verschillende Latijns -Amerikaanse landen zoals Mexico, Peru en Colombia. Hoewel recepten kunnen variëren per chef of regio, omvat het historische recept een eenvoudig mengsel van suiker, water en geraspte kokosnoot. Meer gemoderniseerde versies kunnen smaakstoffen zoals vanille of amandel -extract, kruidnagel en bruine suiker toevoegen, en ze kunnen het water ruilen voor romiger bases zoals kokosnoot of gecondenseerde melk en verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel.
Om cocadas op de traditionele manier te maken, zal de chef -kok suiker oplossen in slechts een klein kokend water. Eén recept vereist 1 pond (ongeveer 450 g) suiker voor slechts 1 kopje (ongeveer 235 ml) water. Het mengsel constant roeren tot het dik is, wordt de siroop vervolgens van de hitte verwijderd en ongeveer 1 lb. (ongeveer 450 g) geraspte kokosnoot wordt doorgemengd. Deze pasta is dan sPread op een geolied of beboterd oppervlak als een bakplaat en vervolgens bij kamertemperatuur afgekoeld voordat u snijdt om te serveren.
Talloze variaties van dit eenvoudige dessert zijn beschikbaar. Eén partij cocadas kan bruine suiker bevatten in plaats van suiker, samen met kruidnagel en kaneel. Een andere kok heeft mogelijk gecondenseerde melk en maïszetmeel gebruikt in plaats van water, evenals amandelextract, vanille -extract en poedersuiker in plaats van alleen kristabelsuiker. Een Mexicaans recept slaat eidooiers en boter in het water, naast de suiker en kokosnoot. Een afstoffen van kaneel eindigt deze laatste cocadas af terwijl ze afkoelen.
Latijns -Amerika is een van de vele regio's over de hele wereld om kokosnoot te omarmen als een dessertingrediënt. In Thailand wordt bijvoorbeeld hetzelfde type smaakprofiel bereikt in een dessert bekend als ka nom ba bin . Dit is ofwel een veerkrachtige kokosgelatine of een gebakken kokonut Bar met een iets complexere mix van ingrediënten, die niet alleen bloem, kokosmelk, kokosnoot, suiker en ei toevoegen, maar vaak andere ingrediënten zoals kaneel, chocoladeschilfers, noten en zonnebloempitten.
In Colima, de regio waar Cocadas naar verluidt werd geboren, worden een handvol desserts beschouwd als nietjes. Veel van deze zijn gecentreerd rond inheemse voedingsmiddelen zoals kokosnoot, tamarinde, banaan, ananas, guave, mango, limoen en koffie. Een populaire traktatie wordt Alfajores de Piña genoemd, wat met ananas gevulde koekjes zijn. Andere nietjes zijn gekonfijte bananen en dulce de tamarindo , een toffee-achtig snoep dat voornamelijk wordt gemaakt van tamarindepasta, bruine suiker en water.