Cosa sono le cocadas?
Alcuni sostengono che le prelibatezze di cocco note come cocadas sono originarie del piccolo ma scenico stato di Colima, sul bordo del Pacifico del Messico. Questi dessert sono stati in realtà un punto fermo per secoli in diversi paesi dell'America Latina come il Messico, il Perù e la Colombia. Sebbene le ricette possano variare in base allo chef o alla regione, la ricetta storica comporta una semplice miscela di zucchero, acqua e cocco grattugiato. Le versioni più modernizzate potrebbero aggiungere aromi come la vaniglia o l'estratto di mandorle, chiodi di garofano e zucchero di canna e possono scambiare l'acqua con basi più cremose come il latte di cocco o condensato e addensanti come l'amido di mais.
Per produrre cocadas in modo tradizionale, lo chef dissolverà lo zucchero in un po 'di acqua bollente. Una ricetta richiede 1 libbre (circa 450 g) di zucchero per soli 1 tazza (circa 235 ml di acqua. Mescolando costantemente la miscela fino a quando lo sciroppo viene quindi rimosso dal fuoco e circa 1 libbre (circa 450 g) di cocco grattugiato viene miscelato. Questa pasta è quindi sPreredi su una superficie oliata o imburrata come una teglia e quindi raffreddato a temperatura ambiente prima di tagliare per servire.
Sono disponibili numerose varianti di questo semplice dessert. Un lotto di cocadas potrebbe contenere zucchero di canna anziché zucchero, insieme a chiodi di garofano e cannella. Un altro cuoco potrebbe aver usato il latte condensato e l'amido di mais anziché l'acqua, nonché estratto di mandorle, estratto di vaniglia e zucchero a velo invece di solo zucchero granulato. Una ricetta messicana batte i tuorli e il burro in acqua, oltre allo zucchero e al cocco. Una spolverata di cannella termina da queste ultime cocadas mentre si raffreddano.
L'America Latina è una delle tante regioni in tutto il mondo ad abbracciare il cocco come ingrediente da dessert. In Thailandia, ad esempio, lo stesso tipo di profilo aromatico si ottiene in un dessert noto come ka nom ba bin . Questa è una gelatina di cocco e un cocco cottoT bar con una miscela leggermente più complessa di ingredienti, aggiungendo non solo farina, latte di cocco, cocco, zucchero e uova, ma spesso altri ingredienti come cannella, gocce di cioccolato, noci e semi di girasole.
A Colima, la regione in cui sono nate le cocadas, una manciata di dessert sono considerati graffette. Molti di questi sono incentrati su cibi autoctoni come cocco, tamarindo, banana, ananas, guava, mango, lime e caffè. Un trattamento popolare si chiama Alfajores de Piña , che è biscotti riposti di ananas. Altri punti fermi includono banane canditi e Dulce de Tamarindo , una caramella simile a un caramello fatto principalmente di pasta di tamarindo, zucchero di canna e acqua.