ビーフルーレードとは何ですか？

ビーフルーレードは、さまざまな詰め物の周りに転がった薄い牛肉で構成されるヨーロッパの牛肉料理です。 ドイツ語の料理である rouladen と混同しないでください。 フランス語では、 roulade という用語はロールを意味します。 皿は通常茶色になり、在庫、ワイン、またはその他の液体で焼いたり煮込みます。 ビーフルーレードは、イタリアの braciola 、ドイツのルーラデン、フランスでは paupiette を含むヨーロッパ全体で多くのバリエーションを持っています。 一般的に1つの大きなロールとして準備され、スライスします。ただし、個々のサービングも同様に作成できます。

さまざまな材料を使用して、牛肉のルーレードを満たすことができます。 一般的なアイテムには、ベーコン、マスタード、野菜が含まれます。 テクスチャが硬い野菜は、ルーレードに置かれる前に調理する必要があります。そうでなければ、彼らは肉とともに適切に転がっていません。 詰め物が皿からこぼれないようにするために、それはベイカーのひも、つまようじ、または串と一緒に保持されます。 別のカウンターIESには地域の詰め物があり、個人がさまざまな詰め物を試して、どちらが好むかを確認することを選択するかもしれません。

ビーフルーレードを準備する最初のステップは、非常に薄くなるまでステーキを叩くことですが、それでも無傷です。 これにより、牛肉はロールを通して均等に調理できます。 その後、牛肉に充填が加えられ、その後巻かれて固定されます。 ロールを過剰に燃やすことは、不均一に調理したり、転がったらバラバラになったりする可能性があるため、避ける必要があります。 個々のルーラードは、はるかに小さなサイズで作成されていることを除いて、ほぼ同じ方法で準備されています。

茶色のビーフルーレードは、皿の全体的な風味と外観にとって重要です。 このステップは、皿に魅力的な色と鮮明な外側のテクスチャーを与え、内部を湿って風味豊かに保つためにジュースを密閉します。 一般的に、皿はバターまたは油で鍋で茶色になっています。 このステップの目的はそうではありません肉を調理しますが、外側を茶色にするだけです。 ブラウニングは必要なステップではなく、個人が選択した場合はスキップできます。

皿のもう1つの重要なコンポーネントはソースです。 ほとんどの人は、添付のソースで料理を食べることを好み、もう少し水分と風味を与えます。 シンプルな茶色のグレービー、ワインベースのソース、または蒸し液から作られたソースなど、さまざまなソースが作られる場合があります。 滑らかなソースが望まれる場合、個人は提供する前にふるいを通してソースを緊張させる必要があります。