Qu'est-ce que la roulade de boeuf?
La roulade de boeuf est un plat de boeuf européen composé d'un mince morceau de bœuf roulé autour de diverses garnitures. Il ne doit pas être confondu avec Rouladen , une version allemande du plat. En français, le terme roulade signifie rouler. Le plat est généralement doré puis cuit au four ou braisé en bouillon, vin ou autres liquides. Le bœuf Roulade a de nombreuses variations à travers l'Europe, notamment braciola en Italie, Rouladen en Allemagne, et Paupiette en France. Il est généralement préparé comme un grand rouleau puis tranché; Cependant, les portions individuelles peuvent également être effectuées.
Une variété d'ingrédients peut être utilisé pour remplir une roulade de boeuf. Les articles courants comprennent le bacon, la moutarde et les légumes. Les légumes avec des textures plus durs doivent être cuits avant d'être placés dans la roulade; Sinon, ils ne rouleront pas correctement avec la viande. Pour empêcher la garniture de se répandre du plat, il est maintenu avec Baker’s Twine, des cure-dents ou des brochettes. Pays différentLes IES pourraient avoir des garnitures régionales et les individus pourraient choisir d'expérimenter avec différentes garnitures pour voir celles qu'elles préfèrent.
La première étape de la préparation de la roulade de boeuf consiste à battre un morceau de steak jusqu'à ce qu'elle soit très mince, mais toujours intacte. Cela permet au bœuf de cuire uniformément tout au long du rouleau. Le remplissage est ensuite ajouté au bœuf, après quoi il est roulé et sécurisé. Le surfilage du rouleau doit être évité car il peut cuire de manière inégale ou se séparer une fois roulé. Les roulades individuelles sont préparées de la même manière, sauf elles sont créées en tailles beaucoup plus petites.
La roulade de boeuf à brunissement est importante pour la saveur globale et l'apparence du plat. Cette étape donne au plat une couleur attrayante et une texture extérieure nette, scellant des jus pour garder l'intérieur humide et savoureux. Généralement, le plat est doré dans une casserole avec du beurre ou de l'huile. Le but de cette étape n'est pas deFaites cuire la viande, mais pour faire dorer l'extérieur. Browning n'est pas une étape nécessaire et peut être ignoré si un individu choisit.
Un autre composant important du plat est la sauce. La plupart des individus préfèrent manger le plat avec une sauce qui l'accompagne pour lui donner un peu plus d'humidité et de saveur. Une variété de sauces peut être fabriquée, y compris une sauce brune simple, une sauce à base de vin, ou une sauce à base de liquide de braisage. Lorsqu'une sauce lisse est souhaitée, les individus doivent filtrer la sauce à travers un tamis avant de servir.