Co je hovězí roláda?

Hovězí roláda je evropská hovězí jídla sestávající z tenkého kusu hovězího masa válcovaného kolem různých náplní. Nemělo by být zaměňováno s Rouladen , německou verzí misky. Ve francouzštině znamená termín rolade . Miska je obvykle zhnědlá a poté pečená nebo dušená na skladě, víně nebo jiných tekutinách. Hovězí rolade má mnoho variací v celé Evropě včetně Bcioola v Itálii, Rouladen v Německu a Paupiette ve Francii. Běžně se připravuje jako jedna velká role a poté nakrájena; K vyplnění hovězí rolády lze však také provést jednotlivé porce. Mezi běžné položky patří slanina, hořčice a zelenina. Zelenina s tvrdšími texturami by měla být vařena před umístěním do rolády; Jinak se s masem nebudou řádně valit. Aby nedošlo k rozlití náplně z misky, je držena pohromadě s Bakerovým provázkem, párátky nebo špízy. Jiná zeměIES může mít regionální výplně a jednotlivci by se mohli rozhodnout experimentovat s různými náplními, aby zjistili, které z nich dávají přednost.

Prvním krokem při přípravě hovězí rolády je bušit kus steaku, dokud není velmi tenký, ale stále neporušený. To umožňuje, aby hovězí maso rovnoměrně vařilo celou cestu. Náplň se poté přidá do hovězího masa, po kterém je válcováno a zajištěno. Naplnění role je třeba se vyhnout, protože by se mohla nerovnoměrně vařit nebo se rozbít po válcování. Jednotlivé rolády jsou připraveny téměř stejným způsobem, kromě toho, že jsou vytvářeny v mnohem menších velikostech.

Browning hovězí roláda je důležitá pro celkovou chuť a vzhled misky. Tento krok dává misce přitažlivou barvu a svěží venkovní texturu, utěsnění šťáv, aby udržoval vnitřní vlhký a chutný. Obecně je miska zhnědlá na pánvi s máslem nebo olejem. Účelem tohoto kroku neníVařte maso skrz, ale jen zhnědněte vnější. Browning není nezbytným krokem a může být přeskočen, pokud si jednotlivec vybere.

Další důležitou součástí misky je omáčka. Většina jednotlivců dává přednost jídlu jídla s doprovodnou omáčkou, aby mu dala trochu více vlhkosti a chuti. Mohou být vyrobeny různé omáčky, včetně jednoduché hnědé omáčky, omáčky na vínu nebo ovalé z dušnické tekutiny. Když je požadována hladká omáčka, měli by jednotlivci před podáváním namáhat omáčku.