¿Cuáles son los diferentes tipos de postres de merengue?
Los postres de merengue se pueden servir solos, como las galletas olvidadas, que están hechas de merengue que se hornea en un horno a fuego lento. Además, los postres de merengue se pueden hacer junto con otros alimentos, como el merengue que encabeza algunos pasteles o la cáscara de merengue horneada que cubre Alaska horneada. Para agregar más variedad a los postres de merengue, un cocinero puede agregar aromatizantes a la mezcla de merengue, usando ingredientes como extracto de vainilla o cacao en polvo antes de cocinar el merengue, o rociar jarabes o frutas sobre el merengue una vez que se ha cocinado.
Cuando se hacen los postres de merengues, pueden ser duros o suaves. Cambiar la cantidad de tiempo que se cocina un merengue, así como la temperatura de cocción, determina si el merengue es suave o duro. El merengue duro es crujiente y seco, en lugar de tener la textura cremosa de postres de merengue suaves. Bajar la temperatura y aumentar el tiempo de horno produce un merengue duro, como lo que constituye las galletas olvidadas, que unCook incluso podría irse en el horno durante la noche, después de que el horno se ha cerrado. Hornear el merengue a alta temperatura durante un corto período de tiempo lo hace suave, con crestas doradas en el exterior del merengue, como los ingredientes de merengue en pasteles o el merengue que cubre el interior de helado de Alaska olvidado.
Existen tres formas fundamentales de crear postres de merengue, con cada método proveniente de un país de origen diferente. El merengue francés es el más fácil de hacer, ya que el cocinero combina claras de huevo y azúcar refinada, batiéndolas hasta que la mezcla se endurezca. El merengue suizo también está hecho de azúcar y claras de huevo, que el cocinero bate mientras calienta la mezcla en una marie Bain o un baño de agua en una estufa, deteniéndose una vez que el azúcar se disuelve por completo. Un cocinero hace merengue italiano hirviendo azúcar y agua juntos, y luego combina la mezcla con claras de huevo que tiene Alread.Y golpeados hasta que se hayan hinchado. El cocinero luego bate las claras de huevo y el jarabe de azúcar hasta que se endurezcan.
El proceso de batir un merengue es esencial para su formación, ya que hacerlo estira las moléculas de proteínas en las claras de huevo. Agregar azúcar es la clave para permitir que el merengue mantenga su forma a largo plazo, ya que los azúcares hacen que las claras de huevo estén rígidas y mantengan su forma inflada. El azúcar que se combina con los merengues debe disolverse por completo antes de que se cocine el merengue, de lo contrario tendrá una textura granulada incluso después de que se haya horneado el merengue.