Quels sont les différents types de desserts de meringue?

Les desserts de meringue peuvent être servis seuls, comme des biscuits oubliés, qui sont faits de meringue cuits au four à feu doux. En outre, les desserts de meringue peuvent être faits en conjonction avec d'autres aliments, tels que la meringue sur certaines tartes ou la coquille de meringue cuite qui couvre l'Alaska au four. Pour ajouter plus de variété aux desserts de meringue, un cuisinier peut ajouter des arômes au mélange de meringue, en utilisant des ingrédients tels que de l'extrait de vanille ou de la poudre de cacao avant de cuire la meringue, ou d'arroser des sirops ou des fruits sur la meringue une fois cuit.

Lorsque les desserts meringues sont fabriqués, ils peuvent être durs ou doux. Changer la durée de la meringue est cuit, ainsi que la température de cuisson, détermine si la meringue est douce ou dure. La meringue dure est croustillante et séchée, au lieu d'avoir la texture crémeuse des desserts de meringue doux. Abaisser la température et augmenter le temps de cuisson produit une meringue dure, comme ce qui invente les cookies oubliés, queCook pourrait même partir dans le four pendant la nuit, après la fermeture du four. La cuisson de la meringue à haute température pendant une courte période la rend douce, avec des crêtes brunies à l'extérieur de la meringue, comme les garnitures de la meringue sur les tartes ou la meringue qui couvre l'intérieur de la crème glacée de l'Alaska oublié.

Trois façons fondamentales de créer des desserts de meringue existent, chaque méthode provenant d'un pays d'origine différent. La meringue française est la plus facile à faire, car le cuisinier combine les blancs d'œufs et le sucre raffiné, les battant jusqu'à ce que le mélange se raide. La meringue suisse est également faite de sucre et de blancs d'oeufs, que le cuisinier fouille tout en chauffant le mélange dans un bain de marie ou d'un bain-marie sur une cuisinière, s'arrêtant une fois que le sucre se dissout complètement. Un cuisinier fait la meringue italienne en faisant bouillir du sucre et de l'eau ensemble, puis il combine le mélange avec des blancs d'œufs qu'il a déjàY battu jusqu'à ce qu'ils aient gonflé. Le cuisinier a ensuite fouetté les blancs d'œufs et le sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils se raidissent.

Le processus de battement de la meringue est essentiel à sa formation, car cela étire les molécules de protéines dans les blancs d'œufs. L'ajout de sucre est la clé pour permettre à la meringue de garder sa forme à long terme, car les sucres renforcent les blancs d'œufs et maintiennent leur forme gonflée. Le sucre combiné avec les meringues doit se dissoudre complètement avant la cuisson de la meringue, sinon il aura une texture granuleuse même après la cuisson de la meringue.