Wat zijn de beste tips om bisque te maken?
De meest smaakvolle bisques worden bereid met de meest verse beschikbare ingrediënten, hoewel het mogelijk is om een acceptabele bisque te bereiden met enkele ingrediënten in blik. Een ander cruciaal element bij het bereiden van uitstekende bisques is om alle ingrediënten grondig in vers koud stromend water te reinigen, waardoor ze worden ontdoen van sporen van zand en vuil. De presentatie van deze stevige verdikte soepen is ook belangrijk. Ze zijn uitstekend als de soepcursus van een diner, maar ze zijn zo substantieel dat ze kunnen worden geserveerd voor de lunch, hetzij op zichzelf of met een salade.
Traditioneel heeft een bisque een schelpdierbasis, en de schelpen zelf zijn vaak een essentieel ingrediënt van die basis. De basis van de meeste kreeftbisques wordt bijvoorbeeld bereid door het vlees uit de schelpen van gekookte kreeften te verwijderen, vervolgens de schelpen te verpletteren en te sudderen met groenten en kruiden. De bouillon is gespannen uit dit mengsel en verdikt, met het kreeftvlees in blokjes gesneden of gehakt en teruggetrokkenNed naar de soep om slechts enkele minuten te sudderen voordat u op serveert.
Bisques zijn verdikt met een breed scala aan ingrediënten, waarbij veel recepten worden opgeroepen om meerdere verdikkingsmiddelen. Een uitstekend recept voor oester bisque vraagt bijvoorbeeld om melk, room en eidooiers als verdikkingsmiddelen. Veel bisques worden verdikt door een groentepuree gemaakt door grondig gekookte groenten door een zeef te dwingen. Meel, meestal in de vorm van een roux, is ook een populaire verdikkingsmiddel voor bisques, en broodkruimels worden ook in sommige recepten gevonden. Een tip die bekend is maar vaak over het hoofd wordt gezien, is dat geen soep of saus mag worden toegestaan om te koken na het toevoegen van een deel van een rauw ei om het te verdikken.
Veel koks gebruiken een blender om de consistent romige textuur te bereiken die de meeste bisques kenmerkt, en dit is een acceptabele praktijk geworden. In sommige gevallen wordt het schelpdierenvlees in de ble verwerktnder met de rest van de grondig gekookte ingrediënten. Sommige bisques, zoals kreeft en krab, worden gepresenteerd met stukjes van het vlees in de soep, deze stukjes zijn pas na mengen toegevoegd, voor slechts enkele momenten van sudderen. Bij het voorbereiden van de meeste oesterbisques, aan de andere kant, worden de delicate oesters helemaal niet gesneden en wordt er geen zorg aangevoerd om ze uiteen te laten vallen voordat de bisque wordt geserveerd.
Elke goede bisque wordt het best geserveerd onmiddellijk na het verwijderen van de hitte. Voor die tijden dat het nodig is om een eerder gekoelde bisque opnieuw te verwarmen, moet de soep in de bovenkant van een dubbele ketel worden verwarmd, over kokend water. Als een gekoelde bisque te dik is geworden en moet worden verdund, moeten kleine hoeveelheden water zachtjes worden geroerd totdat deze de juiste consistentie bereikt.