¿Cuáles son los mejores consejos para hacer bisque?
Los bisqueos más sabrosos se preparan con los ingredientes más frescos disponibles, aunque es posible preparar una bisque aceptable con algunos ingredientes enlatados. Otro elemento crítico en la preparación de excelentes bisques es limpiar todos los ingredientes bien en agua corriente fresca y fría, librándolos de cualquier rastros de arena y tierra. La presentación de estas abundantes sopas engrosadas también es importante. Son excelentes como el curso de sopa de una cena, pero son tan sustanciales que se pueden servir para el almuerzo, ya sea por su cuenta o con una ensalada.
Tradicionalmente, una bisque tiene una base de mariscos, y las conchas en sí mismas son a menudo un ingrediente esencial de esa base. Por ejemplo, la base de la mayoría de los bisqueos de langosta se prepara quitando la carne de las cáscaras de las langostas hervidas, luego triturando las cáscaras y hirviéndolas con verduras y especias. El caldo se tensa de esta mezcla y se espesa, con la carne de langosta cortada o picada y returadoNed a la sopa para cocinar a fuego lento durante solo unos minutos más o menos antes de servir.
Los bisqueos están engrosados con una amplia variedad de ingredientes, con muchas recetas que requieren múltiples agentes de espesamiento. Por ejemplo, una excelente receta de bisque de ostras requiere leche, crema y yemas de huevo como espesantes. Muchos bisques están espesados por un puré de vegetales hechos al forzar vegetales completamente cocinados a través de un colador. La harina, generalmente en forma de A Roux, también es un espesante popular para los bisques, y las migas de pan también se encuentran en algunas recetas. Un consejo que es bien conocido pero que con frecuencia se pasa por alto es que no se debe permitir que no hay sopa o salsa hervir después de agregar cualquier parte de un huevo crudo para espesarlo.
Muchos cocineros usan una licuadora para lograr la textura constantemente cremosa que caracteriza a la mayoría de los bisques, y esto se ha convertido en una práctica aceptable. En algunos casos, la carne de marisco se procesa en la BLEnumero con el resto de los ingredientes completamente cocidos. Algunos bisques, como la langosta y el cangrejo, se les presentan trozos de carne en la sopa, estos bocados se han agregado solo después de cualquier mezcla, por unos momentos a fuego lento. Al preparar la mayoría de los bisques de ostras, por otro lado, las delicadas ostras no se cortan en absoluto, y se tiene cuidado para no dejarlos desintegrarse antes de que se sirva la bisque.
Cualquier buena bisque se sirve mejor inmediatamente después de ser retirado del calor. Para aquellos momentos en que es necesario volver a calentar una bisque previamente enfriada, la sopa debe calentarse en la parte superior de una caldera doble, sobre agua hirviendo. Si una bisque fría se ha vuelto demasiado gruesa y debe adelgazarse, se deben agitar suavemente las pequeñas cantidades de agua hasta que alcance la consistencia adecuada.