Was sind die besten Tipps für die Erstellung von Bisque?
Die schmackhaftesten Bisques werden mit den frischesten verfügbaren Zutaten zubereitet, obwohl es möglich ist, eine akzeptable Biskuit mit einigen Zutaten in Dosen vorzubereiten. Ein weiteres kritisches Element bei der Zubereitung exzellenter Bisques besteht darin, alle Zutaten in frischem kaltem fließendem Wasser gründlich zu reinigen und sie von Sand- und Schmutzspuren zu befreien. Die Darstellung dieser herzhaften verdickten Suppen ist ebenfalls wichtig. Sie sind als Suppenkurs eines Abendessens hervorragend, aber sie sind so umfangreich, dass sie entweder allein oder mit einem Salat zum Mittagessen serviert werden können. Beispielsweise wird die Basis der meisten Hummer Bisques hergestellt, indem das Fleisch aus den Schalen von gekochten Hummer entfernt, dann die Schalen zerkleinert und mit Gemüse und Gewürzen köchelt. Der Schaft ist von dieser Mischung angespannt und verdickt, wobei das Hummerfleisch gewürzt oder gehackt und zurückversetzt istNed an die Suppe, um vor dem Servieren nur wenige Minuten zu köcheln.
Bisques werden mit einer Vielzahl von Zutaten verdickt, wobei viele Rezepte mehrere Verdickungsmittel erfordern. Zum Beispiel erfordert ein hervorragendes Rezept für Austernbiskuitelmilch, Sahne und Eigelb als Verdickungsmittel. Viele Bisquen werden durch ein Gemüsepüree verdickt, indem sie durch ein Sieb gründlich gekochtes Gemüse erzwingen. Mehl, normalerweise in Form eines roux, ist auch ein beliebter Verdicker für Bisques, und Brotkrumen sind auch in einigen Rezepten zu finden. Ein Tipp, der bekannt ist, aber häufig übersehen ist, ist, dass nach dem Hinzufügen eines Teils eines rohen Eis keine Suppe oder Sauce zum Kochen zugelassen werden sollte.
Viele Köche verwenden einen Mixer, um die konstant cremige Textur zu erreichen, die die meisten Bisques charakterisiert, und dies ist zu einer akzeptablen Praxis geworden. In einigen Fällen wird das Schalentierfleisch in der BLE verarbeitetmit dem Rest der gründlich gekochten Zutaten. Einige Bisquien wie Hummer und Krabben werden mit Teilen des Fleisches in der Suppe präsentiert. Diese Bissen wurden erst nach dem Mischen hinzugefügt, nur für einige Momente des Kochens. Bei der Vorbereitung der meisten Austern bis hingegen werden die empfindlichen Austern überhaupt nicht geschnitten, und es wird darauf geachtet, dass sie nicht auflösen, bevor die Bisque serviert wird.
Jede gute Bisque wird am besten sofort serviert, wenn er aus der Hitze entfernt wird. In jenen Zeiten, in denen es notwendig ist, eine zuvor gekühlte Biskuite wieder zu erhitzen, sollte die Suppe in der Oberseite eines Doppelkessels über kochendes Wasser erwärmt werden. Wenn eine gekühlte Bisque zu dick geworden ist und verdünnt werden muss, sollten kleine Mengen Wasser vorsichtig gerührt werden, bis sie die richtige Konsistenz erreicht.