¿Qué son los alimentos ahumados fríos?
Los alimentos ahumados en frío son alimentos que se han curado utilizando una técnica de fumar en frío. Uno de los ejemplos más conocidos de un alimento ahumado en frío es el salmón ahumado en frío, o Lox, aunque el tocino y el jamón a menudo también están ahumados en frío. El proceso de fumar en frío produce una comida sabrosa con una textura que se parece mucho a la comida en su estado crudo, ya que el fumar en frío en realidad no cocina la comida. Muchos comestibles y carniceros venden una variedad de alimentos ahumados fríos, que van desde queso Gouda importado hasta carnes y mariscos curados localmente.
Cuando los alimentos están ahumados en frío, están sales o salados primero. La salmuera ayuda a preservar los alimentos mientras se cura, e inhibe el crecimiento de bacterias. Después de la mueca, la comida generalmente se enjuaga para que no sea abrumadoramente salada, y luego se cuelga en un fumador frío, generalmente por un período prolongado de tiempo. A diferencia del fumar caliente, que se puede lograr en unas pocas horas, el tabaquismo requiere días o semanas de exposición lenta a CooleD humo.
Las temperaturas en un fumador frío ronda los 70-90 grados Fahrenheit (21-33 grados Celsius). A menudo, el humo aromático se produce quemando maderas en una cámara separada, de modo que el calor de la quema no eleva la temperatura en el fumador frío. El fumador frío también puede mantenerse seco, ya que la humedad puede promover el crecimiento de moho y bacterias. El humo se tuve y se deja penetrar lentamente la comida. Después de fumar en frío, el color de la comida generalmente se ha alterado ligeramente, y el sabor tiene capas de complejidad del proceso de fumar.
Debido a que los alimentos ahumados en frío no están realmente cocidos, muchos requieren refrigeración y uso relativamente rápido después del curado. Sin embargo, las instrucciones para cada alimento ahumado en frío son diferentes, por lo que los consumidores siempre deben verificar al comprar alimentos ahumados fríos individuales. Muchos alimentos ahumados fríos también deben cocinarse antes de que sean seguros para comer, como es el caso del tocino. Las instrucciones de manejo adecuadas siempre deben imprimirse en el embalaje de alimentos o entregarse por vía oral.
Hay muchos usos para alimentos ahumados fríos. El salmón ahumado frío, por ejemplo, a menudo se come en bagels con queso crema o se arroja con salsas de pasta cremosas. Las carnes ahumadas frías constituyen una parte importante del patrimonio culinario de muchas regiones, y se usan en una amplia variedad de platos. Los cocineros emprendedores a menudo pueden encontrar nuevas formas de usar alimentos ahumados en frío, o nuevas combinaciones de madera y salmuera para dar sabor a los alimentos ahumados fríos de una manera nueva.