Que sont les aliments fumés à froid?
Les aliments fumés à froid sont des aliments qui ont été guéries à l'aide d'une technique de tabagisme à froid. L'un des exemples les plus connus de nourriture fumée froide est le saumon fumé à froid, ou lox, bien que le bacon et le jambon soient souvent fumés à froid également. Le processus de tabagisme à froid donne un aliment savoureux avec une texture qui ressemble étroitement à la nourriture dans son état cru, car le tabagisme à froid ne cuit pas réellement la nourriture. De nombreux produits d'épicerie et bouchers vendent un assortiment d'aliments fumés froids, allant du fromage gouda importé aux viandes et aux fruits de mer sérochées localement.
Lorsque les aliments sont fumés froids, ils sont enlevés ou salés en premier. L'exclusion aide à préserver les aliments pendant qu'il guérit et inhibe la croissance des bactéries. Après saumoite, la nourriture est généralement rinçante afin qu'elle ne soit pas extrêmement salée, puis elle est suspendue dans un fumeur froid, généralement pendant une période prolongée. Contrairement au tabagisme à chaud, qui peut être accompli en quelques heures, le tabagisme à froid nécessite des jours ou des semaines d'exposition lente à la cooled fumée.
Les températures d'un fumeur de froid planent d'environ 70 à 90 degrés Fahrenheit (21-33 degrés Celsius). Souvent, la fumée aromatique est produite par des bois brûlants dans une chambre séparée, de sorte que la chaleur de la combustion n'augmente pas la température du fumeur froid. Le fumeur froid peut également être maintenu au sec, car l'humidité peut favoriser la croissance des moisissures et des bactéries. La fumée est tuée et laissée pénétrer lentement la nourriture. Après le tabagisme à froid, la couleur de la nourriture a généralement légèrement modifié et la saveur a des couches de complexité du processus de tabagisme.
Parce que les aliments fumés à froid ne sont pas réellement cuits, beaucoup nécessitent une réfrigération et une utilisation relativement rapide après le durcissement. Cependant, les instructions pour chaque aliment fumé à froid sont différentes, les consommateurs doivent donc toujours vérifier lors de l'achat d'aliments fumés à froid individuels. De nombreux aliments fumés froids doivent également être cuits avant d'être en sécurité à manger, comme c'est le cas avec le bacon. Les instructions de manipulation appropriées doivent toujours être imprimées sur des emballages alimentaires ou livrés oralement.
Il existe de nombreuses utilisations pour les aliments fumés froids. Le saumon fumé froid, par exemple, est souvent consommé sur des bagels avec du fromage à la crème ou jeté avec des sauces de pâtes crémeuses. Les viandes fumées à froid constituent une partie importante du patrimoine culinaire de nombreuses régions et sont utilisés dans un large assortiment de plats. Les cuisiniers entreprenants peuvent souvent proposer de nouvelles façons d'utiliser des aliments fumés froids, ou de nouvelles combinaisons de bois et de saumure pour aromatiser les aliments fumés froids d'une manière nouvelle.