Co jsou studená uzená jídla?
Studená uzená jídla jsou potraviny, které byly vyléčeny pomocí techniky studeného kouření. Jedním z nejznámějších příkladů studeného uzeného jídla je studený uzený losos nebo Lox, i když slanina a šunka jsou často také studené. Proces kouření nachlazení přináší chutné jídlo s texturou, která se velmi podobá jídlu v jeho syrovém stavu, protože kouření nachlazení ve skutečnosti jídlo nevaří. Mnoho potravin a řezníků prodává sortiment studených uzených potravin, od importovaného sýra Gouda po místně vyléčené maso a mořské plody. Brining pomáhá chránit jídlo, zatímco léčí, a inhibuje růst bakterií. Po vystoupení je jídlo obvykle propláchnuto, aby nebylo ohromně slané, a pak je zavěšeno u studeného kuřáka, obvykle po delší dobu. Na rozdíl od kouření horkého, kterého lze dosáhnout za několik hodin, kouření nachlazení vyžaduje dny nebo týdny pomalé expozice Cooled kouř.
Teploty v studeném kuřáku se pohybují kolem 70-90 stupňů Fahrenheita (21-33 stupňů Celsia). Aromatický kouř je často produkován spalováním dřeva v samostatné komoře, takže teplo pálení nezvyšuje teplotu u studeného kuřáku. Chladný kuřák může být také udržován suchý, protože vlhkost může podpořit růst plísní a bakterií. Kouř je zasunut a ponechán pomalu proniknout jídlem. Po kouření na chladném kouření se barva jídla obvykle mírně změnila a chuť má vrstvy složitosti z procesu kouření.
Protože jídla na studená uzená nejsou ve skutečnosti vařena, mnoho z nich vyžaduje po vytvrzení chlazení a relativně rychlé použití. Pokyny pro každé uzené jídlo na studeném uzeném se však liší, takže spotřebitelé by měli vždy při nákupu jednotlivých uzených potravin na studena vždy kontrolovat. Mnoho studených uzených potravin je třeba vařit také dříve, než jsou bezpečné k jídlu, jako je tomu u Bacon. Správné pokyny pro manipulaci by měly být vždy vytištěny na balení potravin nebo doručeny ústně.
Existuje mnoho využití pro studené uzené potraviny. Například studený uzený losos se často konzumuje na bagelech se smetanovým sýrem nebo hází krémové omáčky těstovin. Studená uzená masa tvoří důležitou součást kulinářského dědictví mnoha regionů a používají se v širokém sortimentu jídel. Podnikavé kuchaři mohou často přijít s novými způsoby, jak používat studené uzené jídlo nebo nové kombinace dřeva a solanky, aby se novým způsobem ochutnali na studená uzená jídla.