O que são alimentos defumados frios?
alimentos defumados frios são alimentos que foram curados usando uma técnica de fumantes a frio. Um dos exemplos mais conhecidos de um alimento defumado frio é o salmão defumado frio, ou o LOX, embora o bacon e o presunto também sejam fumados a frio também. O processo de fumante a frio produz um alimento saboroso com uma textura que se assemelha muito à comida em seu estado bruto, já que fumantes a frio não cozinha a comida. Muitas mantimentos e açougueiros vendem uma variedade de alimentos defumados frios, variando de queijo Gouda importado a carnes e frutos do mar curados localmente. A salgadoura ajuda a preservar os alimentos enquanto ela cura e inibe o crescimento de bactérias. Depois de saltar, a comida geralmente é lavada para que não seja extremamente salgada e, em seguida, é pendurada em um fumante frio, geralmente por um longo período de tempo. Ao contrário do fumo quente, o que pode ser realizado em poucas horas, fumar a frio requer dias ou semanas de exposição lenta à tocaD fumaça.
As temperaturas em um fumante frio pairam em torno de 70-90 graus Fahrenheit (21-33 graus Celsius). Freqüentemente, a fumaça aromática é produzida pela queima de bosques em uma câmara separada, de modo que o calor da queima não eleva a temperatura no fumante frio. O fumante frio também pode ser mantido seco, pois a umidade pode promover o crescimento de mofo e bactérias. A fumaça é canalizada e permissão para penetrar lentamente na comida. Após o fumo frio, a cor dos alimentos geralmente se alterou levemente, e o sabor tem camadas de complexidade do processo de fumar.
Como os alimentos defumados frios não são realmente cozidos, muitos exigem refrigeração e uso relativamente rápido após a cura. As instruções para cada comida defumada a frio são diferentes; no entanto, os consumidores devem sempre verificar ao comprar alimentos defumados frios individuais. Muitos alimentos defumados frios também precisam ser cozidos antes de serem seguros para comer, como é o caso de bacon. As instruções de manuseio adequadas devem sempre ser impressas na embalagem de alimentos ou entregues por via oral.
Existem muitos usos para alimentos defumados a frio. O salmão defumado frio, por exemplo, é frequentemente consumido em bagels com cream cheese, ou jogado com molhos cremosos de macarrão. As carnes defumadas frias compõem uma parte importante da herança culinária de muitas regiões e são usadas em uma ampla variedade de pratos. Os cozinheiros empreendedores geralmente podem criar novas maneiras de usar alimentos defumados frios, ou novas combinações de madeira e salmoura para saborear os alimentos defumados frios de uma nova maneira.