Hva er kaldt røkt mat?

Kaldt røkt mat er mat som har blitt kurert ved hjelp av en kald røykingsteknikk. Et av de mest kjente eksemplene på en kald røkt mat er kald røkt laks, eller lox, selv om bacon og skinke ofte er kald røkt også. Den kalde røykeprosessen gir en smakfull mat med en tekstur som ligner maten i sin rå tilstand, siden kald røyking ikke faktisk koker maten. Mange dagligvarer og slaktere selger et utvalg av kald røkt mat, alt fra importert Gouda -ost til lokalt spekemat og sjømat.

Når maten er kald røkt, blir de saltet eller saltet først. Salting hjelper til med å bevare maten mens den kurerer, og hemmer veksten av bakterier. Etter salting skylles maten vanligvis slik at den ikke blir overveldende salt, og så blir den hengt i en kald røyker, vanligvis i en lengre periode. I motsetning til varm røyking, som kan oppnås i løpet av noen timer, krever kald røyking dager eller uker med langsom eksponering for Cooled Røyk.

Temperaturene i en kald røyker henger rundt 70-90 grader Fahrenheit (21-33 grader Celsius). Ofte produseres aromatisk røyk ved å brenne skog i et eget kammer, slik at varmen fra forbrenningen ikke løfter temperaturen i den kalde røykeren. Den kalde røykeren kan også holdes tørr, da fuktighet kan fremme veksten av mugg og bakterier. Røyken blir rør inn og får sakte trenge inn i maten. Etter kald røyking har fargen på maten vanligvis endret seg litt, og smaken har lag med kompleksitet fra røykeprosessen.

Fordi kaldt røkt mat ikke er tilberedt, krever mange kjøling og relativt rask bruk etter herding. Veiledningene for hver kaldrøkt mat er imidlertid forskjellige, så forbrukerne bør alltid sjekke når de kjøper individuelle kaldrøkt mat. Mange kaldrøkt mat må også tilberedes før de er trygge å spise, som tilfellet er med bacon. Riktig håndtering av retninger skal alltid skrives ut på matemballasje eller leveres oralt.

Det er mange bruksområder for kaldt røkt mat. Kaldt røkt laks spises for eksempel ofte på bagels med kremost, eller kastet med kremet pastasauser. Kaldt røkt kjøtt utgjør en viktig del av den kulinariske arven i mange regioner, og brukes i et bredt utvalg av retter. Deltakende kokker kan ofte komme med nye måter å bruke kald røkt mat, eller nye kombinasjoner av tre og saltlake for å smake kaldrøkt mat på en ny måte.