Was sind kalte geräucherte Lebensmittel?
kalte geräucherte Lebensmittel sind Lebensmittel, die mit einer kalten Rauchertechnik geheilt wurden. Eines der bekanntesten Beispiele für ein kaltes geräuchertes Essen ist kalt geräucherter Lachs oder LOX, obwohl Speck und Schinken auch oft kalt geraucht sind. Der kalte Raucherprozess ergibt ein aromatisches Essen mit einer Textur, die dem Essen in seinem rohen Zustand sehr ähnlich ist, da das kalte Rauchen das Essen nicht tatsächlich kocht. Viele Lebensmittel und Metzger verkaufen eine Auswahl an kalten Raucherfutter, die von importiertem Gouda -Käse bis hin zu lokalem Fleisch und Meeresfrüchten reichen. Das Brining hilft dabei, die Nahrung zu erhalten, während es heilt, und hemmt das Wachstum von Bakterien. Nach dem Brining wird das Essen normalerweise so gespült, dass es nicht überwältigend salzig ist und dann in einem längeren Zeitraum in einem kalten Raucher aufgehängt wird. Im Gegensatz zum heißen Rauchen, der in wenigen Stunden erreicht werden kannD Rauch.
Die Temperaturen in einem kalten Raucher schweben etwa 70-90 Grad Fahrenheit (21-33 Grad Celsius). Oft wird aromatischer Rauch durch Verbrennen von Wäldern in einer separaten Kammer erzeugt, so dass die Hitze des Verbrennens die Temperatur im kalten Raucher nicht erhöht. Der kalte Raucher kann auch trocken gehalten werden, da die Luftfeuchtigkeit das Wachstum von Schimmel und Bakterien fördern kann. Der Rauch wird hineingespeichert und dürfen langsam in die Nahrung eindringen lassen. Nach kaltem Rauchen hat sich die Farbe des Lebensmittels normalerweise leicht verändert, und der Geschmack hat Komplexitätsschichten aus dem Raucherprozess.
Da kalte geräucherte Lebensmittel nicht tatsächlich gekocht sind, erfordern viele nach der Heilung eine Kühlung und relativ schnelle Verwendung. Die Anweisungen für jedes kalte geräucherte Lebensmittel sind jedoch unterschiedlich, sodass die Verbraucher beim Kauf einzelner kaltgerämter Lebensmittel immer überprüfen sollten. Viele kalte geräucherte Lebensmittel müssen auch gekocht werden, bevor sie sicher zu essen sindwie bei Speck. Die richtigen Anweisungen zur Handhabung sollten immer auf Lebensmittelverpackungen gedruckt oder oral geliefert werden.
Es gibt viele Verwendungszwecke für kalte geräucherte Lebensmittel. Zum Beispiel wird kalt geräucherter Lachs oft auf Bagels mit Frischkäse gegessen oder mit cremigen Nudelsaucen geworfen. Kaltes Räucherfleisch bildet einen wichtigen Teil des kulinarischen Erbes vieler Regionen und werden in einer breiten Auswahl an Gerichten verwendet. Enterprinierende Köche können oft neue Möglichkeiten finden, um kalt geräucherte Lebensmittel oder neue Kombinationen aus Holz und Salzlake zu verwenden, um kalte geräucherte Lebensmittel auf neue Weise zu würzen.