Co to są potrawy wędzone na zimno?
Pokarmy wędzone na zimno to pokarmy, które zostały wyleczone za pomocą techniki palenia na zimno. Jednym z najbardziej znanych przykładów wędzonego jedzenia na zimno jest wędzony na zimno łososia lub lox, chociaż boczek i szynka są często wędzone na zimno. Proces palenia na zimno daje aromatyczne jedzenie z teksturą, która bardzo przypomina jedzenie w jego surowym stanie, ponieważ palenie na zimno tak naprawdę nie gotuje jedzenia. Wiele artykułów spożywczych i rzeźników sprzedaje asortyment zimnej wędzonej żywności, od importowanego sera Gouda po lokalnie utwardzone mięso i owoce morza.
Kiedy potrawy są wędzone na zimno, są one najpierw solone lub solone. Surowanie pomaga zachować pokarm podczas leczenia, i hamuje wzrost bakterii. Po uniesieniu jedzenie jest zwykle przepłukiwane, aby nie było w przeważającej mierze słone, a następnie zawiesi się u zimnego palacza, zwykle przez dłuższy czas. W przeciwieństwie do palenia na gorąco, które można osiągnąć w ciągu kilku godzin, palenie na zimno wymaga dni lub tygodni powolnego narażenia na kooled Smok.
Temperatury u zimnego palacza unoszą się na około 70-90 stopni Fahrenheita (21-33 stopni Celsjusza). Często aromatyczny dym jest wytwarzany przez spalanie lasów w osobnej komorze, tak że ciepło spalania nie podnosi temperatury u zimnego palacza. Zimny palacz może być również suchy, ponieważ wilgotność może promować wzrost pleśni i bakterii. Dym jest wkładany i pozwala powoli wniknąć do jedzenia. Po paleniu na zimno kolor pokarmu zwykle się zmienił, a smak ma warstwy złożoności z procesu palenia.
Ponieważ potrawy wędzone na zimno nie są w rzeczywistości gotowane, wiele wymaga chłodzenia i stosunkowo szybkiego użycia po utwardzaniu. Wskazówki dla każdej wędzonej żywności na zimno są jednak różne, więc konsumenci powinni zawsze sprawdzać przy zakupie poszczególnych potraw wędzonych na zimno. Wiele wędzonych na zimno pokarmów należy również gotować, zanim będą bezpieczne do jedzenia, Podobnie jak w przypadku boczku. Właściwe kierunki obsługi powinny być zawsze drukowane na opakowaniu żywności lub dostarczane doustnie.
Istnieje wiele zastosowań w wędzonych na zimno potraw. Na przykład wędzony na zimno łososia jest często spożywana na bułeczkach z serem śmietankowym lub rzucany kremowymi sosami z makaronu. Mięso wędzone na zimno stanowią ważną część kulinarnego dziedzictwa wielu regionów i są używane w szerokim asortymencie potraw. Przedsiębiorczy kucharze często mogą wymyślić nowe sposoby używania wędzonego jedzenia na zimno lub nowe kombinacje drewna i solanki w celu smaku na zimno wędzonych potraw.