Wat zijn koud gerookt voedsel?
Koud gerookt voedsel zijn voedingsmiddelen die zijn genezen met een koude rokentechniek. Een van de meest bekende voorbeelden van een koud gerookt voedsel is koud gerookte zalm, of LOX, hoewel spek en ham vaak ook koud worden gerookt. Het koude rookproces levert een smaakvol voedsel op met een textuur die sterk lijkt op het voedsel in zijn rauwe toestand, omdat koud roken het voedsel niet echt kookt. Veel boodschappen en slagers verkopen een assortiment koud gerookt voedsel, variërend van geïmporteerde Gouda -kaas tot lokaal genezen vlees en zeevruchten.
Wanneer voedingsmiddelen koud worden gerookt, worden ze eerst gepekeld of gezouten. De pekel helpt om het voedsel te behouden terwijl het geneest en remt de groei van bacteriën. Na het pekelen wordt het voedsel meestal gespoeld zodat het niet overweldigend zout zal zijn, en dan wordt het opgehangen in een koude roker, meestal voor een langere periode. In tegenstelling tot heet roken, dat binnen enkele uren kan worden bereikt, vereist koud roken dagen of weken van langzame blootstelling aan Cooled rook.
De temperaturen bij een koude roker zweven ongeveer 70-90 graden Fahrenheit (21-33 graden Celsius). Vaak wordt aromatische rook geproduceerd door bossen in een afzonderlijke kamer te verbranden, zodat de warmte van het verbranding de temperatuur in de koude roker niet verhoogt. De koude roker kan ook droog worden gehouden, omdat de luchtvochtigheid de groei van schimmel en bacteriën kan bevorderen. De rook wordt ingewanden en toegestaan om langzaam het voedsel binnen te dringen. Na koud roken is de kleur van het voedsel meestal enigszins veranderd, en de smaak heeft lagen van complexiteit van het rookproces.
Omdat koud gerookt voedsel niet daadwerkelijk wordt gekookt, vereisen velen koeling en relatief snel gebruik na het uitharden. De aanwijzingen voor elk koud gerookt voedsel zijn echter anders, dus consumenten moeten altijd controleren bij het kopen van individueel koud gerookt voedsel. Veel koud gerookt voedsel moet ook worden gekookt voordat ze veilig zijn om te eten, zoals het geval is met spek. Juiste afhandelingsaanwijzingen moeten altijd worden afgedrukt op voedselverpakkingen of oraal geleverd.
Er zijn veel toepassingen voor koud gerookt voedsel. Koud gerookte zalm wordt bijvoorbeeld vaak op bagels gegeten met roomkaas, of gegooid met romige pastasauzen. Koud gerookt vlees maakt een belangrijk deel uit van het culinaire erfgoed van veel regio's en worden gebruikt in een breed assortiment gerechten. Ondernemende koks kunnen vaak nieuwe manieren bedenken om koud gerookt voedsel te gebruiken, of nieuwe combinaties van hout en pekel om op een nieuwe manier koud gerookt voedsel op smaak te brengen.