コールドスモークフードとは何ですか？

冷たいスモーク食品は、冷たい喫煙技術を使用して治癒した食品です。冷たいスモークフードの最もよく知られている例の1つは、コールドスモークサーモン、またはロックスですが、ベーコンとハムも冷たく喫煙されています。冷たい喫煙プロセスは、冷たい喫煙が実際に食べ物を調理していないため、生状態の食べ物に非常に似ているテクスチャーの風味豊かな食べ物を生み出します。多くの食料品や肉屋は、輸入されたゴーダチーズから局所的に硬化した肉や魚介類に至るまで、冷たいスモーク食品の品揃えを販売しています。塩水は、食品が治癒している間、食品を保存するのに役立ち、細菌の成長を阻害します。塩漬け後、食べ物は通常、圧倒的に塩辛くなくなるようにすすいで、通常は長期間冷たい喫煙者に掛けられます。数時間で達成できる暑い喫煙とは異なり、寒い喫煙にはクールへの数日または数週間のゆっくりした暴露が必要ですD煙。

冷たい喫煙者の温度は、華氏約70〜90度（摂氏21〜33度）を覆います。多くの場合、芳香族の煙は別のチャンバーで森を燃やすことによって生成されるため、燃えている熱は冷たい喫煙者の温度を上昇させません。湿度はカビや細菌の成長を促進する可能性があるため、冷たい喫煙者は乾燥した状態に保つこともあります。煙がパイプに入れられ、ゆっくりと食べ物に浸透するようになります。冷たい喫煙後、食物の色は通常わずかに変化し、風味は喫煙プロセスから複雑な層を持っています。

冷たいスモーク食品は実際には調理されていないため、多くは硬化後に冷蔵と比較的迅速な使用を必要とします。冷たいスモーク食品ごとの方向は異なります。そのため、消費者は個々の冷たいスモーク食品を購入する際に常にチェックする必要があります。多くの冷たいスモーク食品も安全に食べる前に調理する必要があります、ベーコンの場合のように。適切な取り扱い方向は、常に食品包装に印刷するか、口頭で配達する必要があります。

冷たいスモーク食品には多くの用途があります。たとえば、冷たいスモークサーモンは、多くの場合、クリームチーズと一緒にベーグルで食べたり、クリーミーなパスタソースで投げられたりします。冷たいスモーク肉は、多くの地域の料理遺産の重要な部分を占めており、幅広い料理で使用されています。進取の気性に富んだ料理人は、冷たいスモーク食品を使用する新しい方法、または新しい方法で冷たいスモーク食品を味わうために木材と塩水の新しい組み合わせを使用することがよくあります。