Vad är kalla rökt mat?
Kall rökt livsmedel är livsmedel som har botats med en kall rökningsteknik. Ett av de mest kända exemplen på en kall rökt mat är kall rökt lax eller lox, även om bacon och skinka ofta också kallas. Den kalla rökningsprocessen ger en smakfull mat med en struktur som liknar maten i sitt råa tillstånd, eftersom kall rökning faktiskt inte lagar maten. Många livsmedel och slaktare säljer ett sortiment av kallt rökt livsmedel, allt från importerad goudaost till lokalt härdat kött och skaldjur.
När livsmedel röktes röktes de eller saltas först. Binningen hjälper till att bevara maten medan den botar och hämmar tillväxten av bakterier. Efter saltning sköljs maten vanligtvis så att den inte blir överväldigande salt, och sedan hängs den i en kall rökare, vanligtvis under en längre tid. Till skillnad från varm rökning, som kan åstadkommas på några timmar, kräver kall rökning dagar eller veckor med långsam exponering för cooleD rök.
Temperaturerna i en kall rökare svävar runt 70-90 grader Fahrenheit (21-33 grader Celsius). Ofta produceras aromatisk rök genom att bränna skogar i en separat kammare, så att bränningsvärmen inte höjer temperaturen i den kalla rökaren. Den kalla rökaren kan också hållas torr, eftersom fuktighet kan främja tillväxten av mögel och bakterier. Röken rörs in och får långsamt penetrera maten. Efter kall rökning har matens färg vanligtvis förändrats något, och smaken har lager av komplexitet från rökningsprocessen.
Eftersom kalla rökt livsmedel faktiskt inte är kokta, kräver många kylning och relativt snabb användning efter härdning. Vägbeskrivningen för varje kall rökt mat är emellertid olika, så konsumenterna bör alltid kontrollera när de köper individuella förkylningsrökade livsmedel. Många kalla rökt livsmedel måste också kokas innan de är säkra att äta, som är fallet med bacon. Korrekt hanteringsanvisningar ska alltid skrivas ut på livsmedelsförpackningar eller levereras oralt.
Det finns många användningsområden för kalla rökt livsmedel. Kall rökt lax, till exempel, äts ofta på bagels med gräddost eller kastas med krämig pastasås. Kallrökt kött utgör en viktig del av det kulinariska arvet i många regioner och används i ett brett sortiment av rätter. Interprisande kockar kan ofta komma med nya sätt att använda kall rökt mat, eller nya kombinationer av trä och saltlösning för att smaka kallt rökt mat på ett nytt sätt.