Hvad er kolde røget mad?

Koldt røget fødevarer er fødevarer, der er blevet helbredt ved hjælp af en kold ryge -teknik. Et af de mest kendte eksempler på en kold røget mad er koldt røget laks eller lox, selvom bacon og skinke ofte også er koldt røget. Den kolde rygningsproces giver en smagfuld mad med en tekstur, der ligner tæt mad i sin rå tilstand, da kold rygning faktisk ikke koger maden. Mange dagligvarer og slagtere sælger et udvalg af kolde røget fødevarer, lige fra importeret goudaost til lokalt helbredt kød og skaldyr.

Når fødevarer er koldt røget, ryger de eller saltes først. Brining hjælper med at bevare maden, mens den kurerer, og hæmmer væksten af ​​bakterier. Efter saltvand skylles maden normalt, så den ikke vil være overvældende salt, og så hænges den i en kold ryger, normalt i en længere periode. I modsætning til varm rygning, som kan opnås om et par timer, kræver kold rygning dage eller uger med langsom eksponering for cooled Smoke.

Temperaturerne i en kold ryger svæver omkring 70-90 grader Fahrenheit (21-33 grader Celsius). Ofte produceres aromatisk røg ved at brænde skove i et separat kammer, så brændingenes varme ikke hæver temperaturen i den kolde ryger. Den kolde ryger kan også holdes tør, da fugtigheden kan fremme væksten af ​​skimmel og bakterier. Røg røres ind og får lov til langsomt at trænge ind i maden. Efter kold rygning er farven på maden normalt ændret lidt, og smagen har lag af kompleksitet fra rygningsprocessen.

Fordi koldt røget fødevarer faktisk ikke koges, kræver mange køling og relativt hurtig brug efter hærdning. Retningen for hver koldt røget mad er imidlertid forskellige, så forbrugerne skal altid kontrollere, når de køber individuelle kolde røget mad. Mange kolde røget fødevarer skal også koges, før de er sikre at spise, som det er tilfældet med bacon. Korrekt håndteringsvejledning skal altid udskrives på mademballage eller leveres oralt.

Der er mange anvendelser til kolde røget fødevarer. For eksempel spises koldt røget laks ofte på bagels med flødeost eller kastes med cremede pastasaucer. Koldt røget kød udgør en vigtig del af den kulinariske arv i mange regioner og bruges i et bredt udvalg af retter. Vituationskokke kan ofte komme med nye måder at bruge koldt røget mad på eller nye kombinationer af træ og saltvand til at smage koldt røget mad på en ny måde.