Cosa sono i cibi affumicati freddi?

I cibi affumicati freddi sono cibi che sono stati curati usando una tecnica di fumo freddo. Uno degli esempi più noti di un cibo affumicato freddo è il salmone affumicato freddo, o lox, sebbene la pancetta e il prosciutto siano spesso fumosi freddi. Il processo di fumo a freddo produce un alimento saporito con una consistenza che ricorda da vicino il cibo nel suo stato grezzo, poiché il fumo a freddo non cucina in realtà il cibo. Molti generi alimentari e macellai vendono un assortimento di cibi affumicati freddi, che vanno dal formaggio gouda importati a carni e frutti di mare stagionati. La salamoia aiuta a preservare il cibo mentre cura e inibisce la crescita dei batteri. Dopo la salamoia, il cibo viene solitamente sciacquato in modo che non sia schiacciante, quindi è appeso a un fumatore freddo, di solito per un lungo periodo di tempo. A differenza del fumo caldo, che può essere realizzato in poche ore, il fumo a freddo richiede giorni o settimane di lenta esposizione a CooleD Smoke.

Le temperature in un fumatore freddo si aggirano intorno ai 70-90 gradi Fahrenheit (21-33 gradi Celsius). Spesso, il fumo aromatico viene prodotto dalla combustione di boschi in una camera separata, in modo che il calore della combustione non eleva la temperatura nel fumatore freddo. Il fumatore freddo può anche essere mantenuto asciutto, poiché l'umidità può promuovere la crescita di muffe e batteri. Il fumo viene convocato e lasciato penetrare lentamente al cibo. Dopo il fumo a freddo, il colore del cibo è di solito modificato leggermente e il sapore ha strati di complessità dal processo di fumo.

Poiché gli alimenti affumicati freddi non sono effettivamente cotti, molti richiedono refrigerazione e un uso relativamente rapido dopo la cura. Le indicazioni per ogni cibo affumicato freddo sono diverse, quindi i consumatori dovrebbero sempre verificare quando acquistano cibi affumicati singoli. Molti cibi affumicati freddi devono anche essere cotti prima di essere sicuri da mangiare, come nel caso della pancetta. Le indicazioni di gestione adeguate devono sempre essere stampate su imballaggi alimentari o consegnate per via orale.

Ci sono molti usi per cibi affumicati freddi. Il salmone affumicato freddo, per esempio, viene spesso consumato su bagel con crema di formaggio o gettati con salse cremose di pasta. Le carni affumicate fredde costituiscono una parte importante del patrimonio culinario di molte regioni e sono usate in un ampio assortimento di piatti. I cuochi intraprendenti possono spesso trovare nuovi modi per usare cibo affumicato freddo o nuove combinazioni di legno e salamoia per aromatizzare cibi affumicati freddi in un modo.