¿Qué son los verdes collard?
collares de collar ( brassica oleracea ; grupo acephala) son un pariente verde oscuro de hoja grande del repollo. También están relacionados con las verduras de col rizada y mostaza, y son relativamente suaves, el sabor que se aproxima a una combinación de repollo y col rizada. A diferencia de la col rizada de hojas rizadas, las collares tienen hojas lisas.
Estos greens son nativos de la región mediterránea. Los antiguos griegos y los romanos precristianos cultivaron este vegetal, y hay evidencia de que han sido cultivados en Gran Bretaña durante más de 1,000 años. El primer registro de ellos en los Estados Unidos se remonta al siglo XVII. Hoy, las verduras colgantes se cultivan ampliamente en el sur de Estados Unidos, así como también en Brasil, España, Portugal, regiones de África y otras áreas. La planta de hojas sueltas y no cabezales es relativamente resistente, tolerando las heladas y el frío mejor que cualquiera de sus primos de repollo.
Una porción de 1 taza (190 g) de colección cocida tiene alrededor de 50 calorías y está llena de nutrientes. Es un exFuente de Cellent de vitaminas C, A y K, así como manganeso y ácido fólico. Además, esta misma porción proporcionará una buena fuente de calcio, fibra y betacaroteno, así como vitamina E. rica en nutrientes y antioxidantes, estos verdes son beneficiosos para apoyar el sistema inmune, la piel y los huesos, los ojos y para ayudar a la digestión.
collares de collar están disponibles durante todo el año: fresco, congelado y enlatado. Al elegir los frescos, los cocineros deben evitar las hojas que se marchiten o descoloren y seleccionen solo aquellas que son de color verde profundo y sin problemas. Cuanto más pequeña sea la hoja, más suave es su sabor y más tierna será.
Esta verdura se mantiene mejor que otros tipos de verduras en el refrigerador, pero se crecerán si se mantienen demasiado tiempo. Los cocineros deben envolver las hojas sin lavar en toallas de papel húmedas y colocar en una bolsa de plástico resellable en el cajón de más nítido del refrigeradorerator. Deben usarse dentro de los cinco días.
Debido a que tienen una tendencia a ser arenosas, las verduras frescas se deben lavar bien antes de cocinar. Un método efectivo para eliminar la arena y la arena es recortar los extremos de la raíz de los tallos y sumergir las hojas en un tazón de agua. Un cocinero puede usar sus manos para golpear las hojas a través del agua, permitiendo que la tierra caiga al fondo. Las hojas se pueden colocar en un colador, enjuagarlas con agua limpia y reemplazar el agua en el tazón. Este proceso debe repetirse dos o tres veces hasta que no se visible en la parte inferior del tazón.
Antes de cocinar, cualquier tallo resistente o nervios medianos debe recortarse. El método tradicional del sur de cocción es cocinar lentamente las verduras de colmardos en agua con un poco de carne de cerdo para el sabor, hasta que estén muy tiernos. Alternativamente, las colchas se pueden cocinar en caldo, omitiendo la carne de cerdo. Debido a que son tan fibrosos, pueden tardar aproximadamente 45 minutos a 1 hora en que estos greens se cocinen. Vinagre coMplements su amargura y a menudo se sirve junto a ellos como condimento.
Los cocineros brasileños cuentan con colmenas en sopas y guisos como Feijoada y Caldo Verde, y saltearlos con aceite, ajo y sal como guarnición de entradas de carne y pescado.