Qu'est-ce que Collard Greens?

Collard Greens ( Brassica oleracea ; groupe Acephala) sont un parent vert foncé à grande feuille du chou. Ils sont également liés au chou frisé et à la moutarde, et sont relativement doux, la saveur se rapprochant d'une combinaison de chou et de chou frisé. Contrairement au chou frisé à feuilles bouclées, les collards ont des feuilles lisses.

Ces légumes verts sont originaires de la région méditerranéenne. Les Grecs anciens et les Romains pré-chrétiens ont cultivé ce légume, et il existe des preuves qu'ils ont été cultivés en Grande-Bretagne depuis plus de 1 000 ans. Le premier record d'entre eux aux États-Unis remonte aux années 1600. Aujourd'hui, les chou, sont largement cultivés dans le Sud américain, ainsi qu'au Brésil, en Espagne, au Portugal, aux régions d'Afrique et dans d'autres régions. La plante sans feuilles et non pointée est relativement robuste, tolérant mieux le gel et le froid que n'importe lequel de ses cousins ​​de chou.

Une partie 1 tasse (190 g) de chou gardes cuites a environ 50 calories et regorge de nutriments. C'est un exSource cellulaire de vitamines C, A et K, ainsi que le manganèse et le folate. De plus, cette même portion fournira une bonne source de calcium, de fibres et de bêta-carotène, ainsi que de la vitamine E. Rich en nutriments et antioxydants, ces verts sont bénéfiques pour soutenir le système immunitaire, la peau et les os, les yeux et pour aider à la digestion.

Collard Greens sont disponibles toute l'année - frais, congelés et en conserve. Lors du choix des fraîches, les cuisiniers doivent éviter les feuilles qui sont fanées ou décolorées et ne sélectionner que celles qui sont en vert foncé et sans tache. Plus la feuille est petite, plus sa saveur est plus douce et plus elle sera tendre.

Ce légume se maintient mieux que les autres types de légumes verts au réfrigérateur, mais ils deviendront amers s'ils sont trop longs. Les cuisiniers doivent envelopper des feuilles non lavées dans des serviettes en papier humide et placer dans un sac en plastique refermable dans le tiroir plus net du réfrigérateurérateur. Ils doivent être utilisés dans les cinq jours.

Parce qu'ils ont tendance à être sablonneux, les légumes verts frais doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Une méthode efficace pour éliminer le grain et le sable consiste à couper les extrémités racinaires des tiges et à submerger les feuilles dans un bol d'eau. Un cuisinier peut utiliser ses mains pour brouiller les feuilles dans l'eau, permettant à la saleté de tomber au fond. Les feuilles peuvent ensuite être placées dans une passoire, les rincer à l'eau propre et remplacer l'eau dans le bol. Ce processus doit être répété deux ou trois fois jusqu'à ce qu'aucune saleté ne soit visible au fond du bol.

Avant la cuisson, les tiges ou les grasses difficiles doivent être coupées. La méthode traditionnelle du sud de la cuisson est de laisser mijoter lentement le chou vert dans l'eau avec un peu de porc salé pour la saveur, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Alternativement, les collards peuvent être mijotés dans du bouillon, en omettant le porc. Parce qu'ils sont si fibreux, cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure pour que ces verts cuisent. Vinegar CoMéppels leur amertume et est souvent servi à ses côtés comme condiment.

Les cuisiniers brésiliens présentent des collards dans des soupes et des ragoûts tels que feijoada et Caldo Verde, et les faire sauter d'huile, d'ail et de sel comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson.