Vad är Collard Greens?
collard greener ( brassica oleracea ; acephala-gruppen) är en storbladig, mörkgrön släkting till kålen. De är också relaterade till grönkål- och senapgrönsaker och är relativt milda, smaken närmar sig en kombination av kål och grönkål. Till skillnad från den lockiga lövkålen har collards släta blad.
Dessa gröna är infödda i Medelhavsregionen. Forntida greker och förkristna romare odlade denna grönsak, och det finns bevis för att de har odlats i Storbritannien i över 1 000 år. Den första posten av dem i USA går tillbaka till 1600 -talet. Idag odlas collardgrönsaker i allmänhet i det amerikanska söder, liksom Brasilien, Spanien, Portugal, Afrikas regioner och andra områden. Den lösbladiga, icke-spännande växten är relativt hård, tolererar frost och kyla bättre än någon av dess kålkusiner.
A 1 kopp (190 g) del av kokta collardgrönsaker har cirka 50 kalorier och är full av näringsämnen. Det är en exCellentkälla för vitamin C, A och K, såväl som mangan och folat. Dessutom kommer samma servering att ge en bra källa till kalcium-, fiber- och betakaroten, liksom vitamin E. Rik på näringsämnen och antioxidanter, dessa gröna är fördelaktiga för att stödja immunsystemet, huden och benen, ögonen och för att hjälpa matsmältningen.
collard greener finns tillgängliga året runt-färskt, fryst och konserverat. När du väljer färska bör kockar undvika alla blad som är vissnade eller missfärgade och väljer endast de som är djupa gröna och obemärkt. Ju mindre bladet, desto mildare är smaken och desto mer öm det blir.
Denna grönsak håller bättre än andra typer av gröna i kylen, men de kommer att bli bitter om de står för länge. Kockar bör lindas otvättade löv i fuktiga pappershanddukar och placera i en återförslutbar plastpåse i kylens skarpareerator. De bör användas inom fem dagar.
Eftersom de har en tendens att vara sandiga, bör färska greener tvättas noggrant före matlagning. En effektiv metod för att ta bort korn och sand är att trimma rotändarna från stjälkarna och sänka bladen i en skål med vatten. En kock kan använda händerna för att svänga bladen genom vattnet, vilket gör att smuts kan falla till botten. Bladen kan sedan läggas i ett durkslag, skölj dem med rent vatten och ersätta vattnet i skålen. Denna process bör upprepas två eller tre gånger tills ingen smuts är synlig längst ner i skålen.
Innan matlagning bör några tuffa stjälkar eller midribs trimmas. Den traditionella södra metoden för matlagning är att långsamt sjuda de collardgröna i vatten med lite saltfläsk för smak, tills de är mycket mjuka. Alternativt kan collards simmas i buljong och utelämna fläsk. Eftersom de är så fibrösa kan det ta cirka 45 minuter till 1 timme för dessa gröna att laga mat. Vinägermplement deras bitterhet och serveras ofta tillsammans med dem som ett smaktillsats.
brasilianska kockar har collards i soppor och grytor som feijoada och Caldo verde, och sauté dem med olja, vitlök och salt som en sidorätt för kött och fiskföretag.