Vad är Devonshire Cream?

Devonshire Cream, även kallad Devon Cream eller Cloted Cream, är en vanlig mejeriprodukt i England. Det är möjligt att få det i USA i vissa specialbutiker eller genom att beställa det från en mejeriföretag. Denna krämstil är extremt rik, med ett högt mejerifettinnehåll som gör det väl lämpat att sprida sig på kex, kakor och scones eller servera med bär för en krämig efterrätt. I utseende är det mycket tjockt och innehåller ofta små koagel eller kulor av mejerifett. Färgen är en blek krämig gul.

Krämen produceras i den sydvästra delen av England, i länen Somerset, Cornwall och Devon. Det är traditionellt tillverkat genom att tillåta opasteuriserad mjölk att sitta i sex till 12 timmar, beroende på omgivningstemperatur och sedan värma den till 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) i en timme. Ett tjockt lager koagulerat grädde koagulerar på toppen och skummas av för Devonshire Cream efter att ha fått vila i flera timmar. MorE än hälften av innehållet är mejerifett, så det rekommenderas inte för dem på dieter.

Det finns många recept för att göra en hålig Devonshire -kräm, vanligtvis integrerar rika ostar som mascarpone eller neufchatel. Dessa ostar kan blandas med tung grädde eller mjölk för att bilda en tjock, koagulerad krämig spridning, även om den inte smakar riktigt samma. Devonshire Cream har en svagt skalad smak från värmebehandlingsprocessen, med söta karamelliserade anteckningar också, vilket är svårt att reproducera.

Om de förvaras i en förseglad burk, kommer Devonshire Cream att hålla sig ganska bra och har en mycket stabil hållbarhet. Det tenderar att smaka bättre färskt, men är ofta tillgängligt i glasburkar utomlands. Dessa burkar ska förvaras på en mörk, sval, torr plats för att förlänga grädden, och när de öppnas bör den användas så snabbt som möjligt. Många producenter använder nu pastöriserad mjölk, eftersom den uppfattas vara säkrare, aND burkmärkningen kommer att indikera detta. Devonshire Cream gjord med pastöriserad mjölk smakar ungefär samma som konventionell grädde, även om den saknar den något sura anteckningen som vissa konsumenter gynnar.

Devonshire Cream kan användas i bakning och berika smaken på de flesta recept som kräver grädde, till exempel scones. Det kan också blandas med frukt som hallon eller jordgubbar för en krämig fruktspridning, eller förbättras med tillsats av extrakt som mandel och vanilj. Som med alla mejeriprodukter bör den inte ätas om den luktar udda eller visar betydande färgförändringar.