Wat is Devonshire Cream?

Devonshire Cream, ook wel Devon Cream of Clotted Cream genoemd, is een veel voorkomend zuivelproduct in Engeland. Het is mogelijk om het in de Verenigde Staten te verkrijgen in sommige speciaalwinkels of door het te bestellen bij een zuivelleverancier. Deze stijl van room is extreem rijk, met een hoog zuivelvetgehalte dat het goed geschikt maakt om zich te verspreiden op koekjes, koekjes en scones, of serveren met bessen voor een romige desserttraktatie. Het uiterlijk is het erg dik en omvat vaak kleine stolsels of bolletjes zuivelvet. De kleur is een bleek romig geel.

De crème wordt geproduceerd in het zuidwestelijke deel van Engeland, in de provincies Somerset, Cornwall en Devon. Het wordt traditioneel gemaakt door ongepasteuriseerde melk zes tot 12 uur te laten zitten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, en vervolgens een uur lang tot 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) te verwarmen. Een dikke laag clotted crème stolt bovenop en wordt afgeschimpt voor Devonshire Cream nadat hij enkele uren is mogen rusten. MorE dan de helft van het gehalte is zuivelvet, dus het wordt niet aanbevolen voor mensen op diëten.

Er zijn veel recepten voor het maken van een nep Devonshire -crème, meestal integratie van rijke kazen zoals Mascarpone of Neufchatel. Deze kazen kunnen worden gemengd met zware room of melk om een ​​dikke, gesloten romige spread te vormen, hoewel het niet helemaal hetzelfde smaakt. Devonshire Cream heeft een vaag verbrande smaak van het warmtebehandelingsproces, met zoete gekarameliseerde tonen ook, die moeilijk te reproduceren zijn.

Als opgeslagen in een verzegelde pot, blijft Devonshire Cream vrij goed en heeft een zeer stabiele houdbaarheid. Het smaakt meestal beter vers, maar is vaak verkrijgbaar in glazen potten in het buitenland. Deze potten moeten worden bewaard in een donkere, koele, droge plek om de levensduur van de crème te verlengen, en wanneer geopend, moet deze zo snel mogelijk worden gebruikt. Veel producenten gebruiken nu gepasteuriseerde melk, omdat het als veiliger wordt beschouwd, eenIn de JAR -etikettering geeft dit aan. Devonshire Cream gemaakt met gepasteuriseerde melk smaakt vrijwel hetzelfde als conventionele room, hoewel het de enigszins zure opmerking mist die sommige consumenten begunstigen.

Devonshire Cream kan worden gebruikt bij het bakken en zal de smaak verrijken van de meeste recepten die om crème vragen, zoals scones. Het kan ook worden gemengd met fruit zoals frambozen of aardbeien voor een romige fruitverspreiding, of verbeterd met de toevoeging van extracten zoals amandel en vanille. Zoals bij elk zuivelproduct, moet het niet worden gegeten als het vreemd ruikt of aanzienlijke kleurveranderingen vertoont.