Hva er Devonshire Cream?

Devonshire Cream, også kalt Devon Cream eller Clotted Cream, er et vanlig meieriprodukt i England. Det er mulig å skaffe den i USA i noen spesialbutikker eller ved å bestille den fra en meieri -leverandør. Denne kremen er ekstremt rik, med et fettinnhold med høyt meieri som gjør det godt egnet til å spre seg på kjeks, informasjonskapsler og scones, eller servere med bær til en kremet dessert godbit. I utseende er den veldig tykk og inkluderer ofte små blodpropp eller kuler med meierifett. Fargen er en blek kremaktig gul.

Kremen er produsert i den sørvestlige delen av England, i fylkene Somerset, Cornwall og Devon. Det er tradisjonelt laget ved å la upasteurisert melk sitte i seks til 12 timer, avhengig av omgivelsestemperatur, og deretter varme den til 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) i en time. Et tykt lag med koagulert krem ​​koagulerer på toppen og blir skummet av for Devonshire Cream etter å ha fått lov til å hvile i flere timer. More enn halvparten av innholdet er meierifett, så det anbefales ikke for de som er på dietter.

Det er mange oppskrifter for å lage en hånlig Devonshire -krem, som vanligvis integrerer rike oster som mascarpone eller neufchatel. Disse ostene kan blandes med tung krem ​​eller melk for å danne en tykk, koagulert kremet spredning, selv om den ikke smaker helt den samme. Devonshire Cream har en svakt skoldet smak fra varmebehandlingsprosessen, med søte karamelliserte notater også, noe som er vanskelig å reprodusere.

Hvis det er lagret i en forseglet krukke, vil Devonshire -krem holde ganske bra og har en veldig stabil holdbarhet. Det har en tendens til å smake bedre friskt, men er ofte tilgjengelig i glass krukker utenlands. Disse glassene skal lagres på et mørkt, kjølig, tørt sted for å forlenge kremens levetid, og når den åpnes, bør det brukes så raskt som mulig. Mange produsenter bruker nå pasteurisert melk, fordi den oppfattes å være tryggere, enND JAR -merkingen vil indikere dette. Devonshire -krem laget med pasteurisert melk smaker omtrent det samme som konvensjonell krem, selv om den mangler den litt sure merknaden om at noen forbrukere favoriserer.

Devonshire -krem kan brukes i baking og vil berike smaken av de fleste oppskrifter som krever krem, for eksempel scones. Det kan også blandes med frukt som bringebær eller jordbær for en kremet fruktspredning, eller forbedres med tilsetning av ekstrakter som mandel og vanilje. Som med noe meieriprodukt, bør det ikke spises hvis det lukter merkelig eller viser betydelige fargeendringer.